PESCADO EN ESCABECHE

Si a ti te gusta el pescado sin gusto a pescado como a mi, esta es la formula. Además la carne queda tan durita que si la pruebas con los ojos cerrados....¡ creerás que en realidad estas comiendo pollo!

INGREDIENTES

• 8 Filetes de merluza (me gusta el pescado con pocas espinas)
• jugo de limón cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto
• harina para rebozar
• 3 huevos
• aceite para freír y cantidad extra
• 1/2 kg. de zanahorias tiernas
• 1/2 kg. de cebolla
• 1/2 taza de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimienta en grano
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de aji molido
• 1 limón

PREPARACIÓN

• Extiende los filetes de merluza sobre la mesa y, en la parte mas ancha, haz un corte en V para eliminar las espinas que casi siempre le quedan donde están las agallas.
• Acaricia el filete para detectar si hubiera quedado alguna espinita en el cuerpo. Sacalas con una pinza de depilar.
• Lava y seca los filetes.
• Rocialos con jugo de limón y coloca en una asadera sin encimar.
• Sazonalos con sal y estacionalos en la heladera una hora.
• Retira los filetes de la heladera, quitales las semillas de limón y rebozalos uno por uno, con harina.
• Bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta.
• Bañe los filetes en los huevos batidos y frielos en aceite caliente.
• A medida que los filetes se dore, escurre sobre papel absorbente.
• Acomoda los filetes fritos en un a fuente, sin encimarlos, mientras nos dedicamos a la salsa escabeche.
• Raspa las zanahorias y lava muy bien. Con un pelapapas afilado, corta las zanahorias en cintitas.
• Una vez cortadas todas las cintas, encimelas de a 3 o 4 y cortalas a lo largo en fina juliana.
• Pela las cebollas, lava muy bien con agua fría y corta en rodajas finas. Luego separa las rodajas en aros.
• Vierte en una sartén limpia 4 cucharadas de aceite, calienta bien y saltea en el la juliana de zanahorias y los aros de cebolla, hasta que estén bien tiernos, pero crujientes (que no se haga un pasticcio...bah!).
• Agrega el vinagre el laurel, la pimienta en grano, el pimenton, el oregano y el aji molido.
• Da vuelta los ingredientes con cuchara de madera ( o 2 tenedores, a fin de impregnarlos con los condimentos. Cocina alrededor de 30 minutos, retira y sala a gusto.
• Vierte la preparación hierviente sobre los filetes que están en la fuente.
• Rocía la superficie de cada filete generosamente con aceite crudo.
• Tapa y estaciona en la heladera mientras torneamos la piel de los limones para adornar la fuente.
• AQUÍ VAN DOS FORMULAS.
• 1* Toma un limón de cascara sana y, con el utensilio especial, quitale a lo largo franjas paralelas de corteza, espaciendolas entre si.
• Corta en rodajas finas el limón y ve el resultado: ¡Rueditas dentadas!.
• 2* Corta el limón el rodajas finas.
• Has a cada rodaja un corte que vaya desde la cascara hasta el centro.
• Paralas torciendo un corte hacia adelante y el otro hacia atrás, ¡ Parecerán mariposas!.