ARROLLADO DE CARNE

Tiene la apariencia de un matambre y es tan sabroso como el mejor.
La diferencia es que se hace con carne picada y por eso siempre resultara tierno.
Aunque lleva sus pasitos, si sigues mis explicaciones te va a resultar bien practicó.
Acompaña con una sencillas rodajas de tomate a la italiana (o ensalada a gusto) y después me cuentas.

INGREDIENTES
PARA EL ARROLLADO

• 1 Cebolla
• 1 morrón verde
  
• 1 morrón rojo
• 50 gramos de manteca
• 3/4 kg. de carne picada de buen corte.
• 1/2 taza de queso rallado
• 200 gramos de jamón cocido en fetas
• un ramito de perejil
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• 150 gramos de aceitunas verdes
• 2 huevos crudos
• pan rallado para espolvorear.

PARA EL RELLENO

• 1/2 kg. de chauchas
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de miga de pan
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo crudo
• 2 huevos duros
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de aji molido

PARA LA GUARNICION

• 4 Tomates firmes y maduros
• 4 dientes de ajo y orégano fresco
• jugo de limón a gusto
• sal y pimienta negra recion molida
• 1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACION

• Pela la cebolla y picala finamente.
• Limpia los morrones, lavalos y cortalos en cuadraditos bien chiquitos
• Derrite la manteca en una sartén y rehaoga la cebolla picada y los morrones cortados.
• pon todo en un bol y agrega la carne picada y el queso rallado
• Encima las tajadas de jamón, y cortalas en fina juliana, agrega al bol.
• lava las ramitas de perejil, junta en un ramito y corta las hojas.
• Desecha los tallos.
• Luego, con la misma cuchilla, pica las hojas los mas fina que puedas.
• Agrega el perejil al bol y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega las aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas.
• Unales los huevos y mezcla con las manos sin presionar, para que la carne no se apelmace.
• Tapa y estaiona el bol en la heladera,mientras preparamos el relleno.

EL RELLENO

• Quita los extremos a las chauchas y, con un pelapapas, saca los hilos de los costados.
• Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Escurre y pica , pon en un bol.
• Agrega el queso rallado, mezcla, liga con el huevo sazona con sal, pimienta, nuez moscada y aji molido.

ARMADO Y COCCIÓN

• Extiende sobre la mesa una hoja grande de papel manteca.
  
• Espolvorea el papel con pan rallado y vuelca en el centro la carne.
  
• Con una espátula húmeda, extiende en forma rectangular de un centímetro y medio de espesor.
• Extiende sobre la carne, con una espátula y con mucho cuidado, el relleno de chauchas, dejando libre un centímetro todo alrededor.
• Pon los huevos duros en un extremo cortados en cuartos.
• Enrolla la carne a partir de los huevos duros, ayudandote con el papel manteca.
• Empuja el arrollado y dejalo caer sobre una hoja de papel aluminio aceitado.
• Envuelve el rollo de carne bien apretado y dándole las vueltas necesarias.
  
• Aplasta los extremos del papel y dobla hacia abajo. Coloca el paquete en una asadera con los dobleces hacia abajo.
• Agrega en la asadera 1/2 taza de agua y cocina el arrollado en horno moderado durante 1 hora echando de a ratos chorritos de agua en la asadera.
• Retira el horno, deja entibiar y escurra el paquete.
• Estaciona en la heladera hasta que este frió.
• Desenvuelve con cuidado, cortalo en tajadas no muy finas y acomoda en una fuente.

EL TOMATE A LA ITALIANA

• Lava bien los tomates, quita el cabito, cortalos por la mitad y presiona ligeramente para extraerles las semillas.
• Corta en rodajas de 1/2 centimetro y acomoda en una fuente sin encimar.
• Pela y pica los ajos y coloca en un bol.
• Deshoja el orégano fresco y dejalo caer en el mismo bol.
• Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra a gusto.
• Bate los ingredientes hasta emulsionar y rocía las rodajas de tomate. Levantalas con cuidado y luego acomoda rodeando el arrollado.