GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 100 gramos de garbanzos remojados toda la noche
• 450 gramos de espinaca picada
• 450 gramos de berenjenas peladas
• 4 tomates picados
• 4 cucharadas de agua
  
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 pizca de perejil
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 2 ajies frescos
• 1 cucharada de coliandro
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de Ghee o aceite vegetal

PREPARACION

• En una olla hierva los garbanxos hasta que esten blandos.
• Escurrir y reservar.
• En una sarten, caliente el ghee o aceite a fuego medio.
• cuando caliente eche las seillas de comino, los ajies picados el laurel y especias, poco a poco.
• Frialos por 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que esten doradas.
• Ahora agregue los tomates y las espinacas.
• Remueva todo para mezclar las especias con la verdura.
• kEche el agua y agregue la sal.
• Tape la olla y cocine a fuego medio.
• Despues de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la manteca y remueva cada 2 minutos hasta que el exceso de liquido se haya evaporado.
• Sirva caliente.