PIZZA DE JAMON CRUDO Y RUCULA

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PIZZA DE JAMÓN CRUDO Y RUCULA

Tal como se la conoce hoy en día, la pizza comenzo a marchar en el siglo XVIII, gracias al legado que América hizo a Europa: el tomate. Se trataba de un bocado callejero, ofrecido a viva voz por los "pizzaiuli" según crónicas de la época, en los primeros locales con horno propio las cubrían con tomate, aceite y pescaditos (cincinielli). Fue el maestro Rafaele Esposito, convocado en 1889 por Humberto I, quien homenajeo a la reina con su creación : la pizza MARGARITA, que tiene los colores de la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca. Aquí les propongo una pequeña variación con Rucula y Jamón Crudo.
INGREDIENTES

• 1 Bollo de masa, ver entrada anterior.
• 1 cucharada y una taza de salsa de tomate (ver entrada anterior)
• 300 gramos de mozzarella picada
• 150 gramos de jamón crudo
• 1 ramito de rucula
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Opcional: Pimienta negra de molinillo.
• Una pizzera ligeramente aceitada o una piedra.

PREPARACIÓN

• Estirar la masa sobre la mesada y colocarla sobre el molde aceitado o sobre la piedra.
• Rociarla con la cucharada de salsa de tomate y llevarla al horno precalentado (muy caliente) 5 minutos.
• Retirar la pizza y cubrirla con el resto de salsa de tomate. Luego, agregar la mozzarella y volver a llevar la pizza al horno 5 minutos.
• Retirar la pizza, cubrirla con el jamón crudo y llevar al horno 2 minutos.
• Cortar la rucula en finisima juliana (tiritas) o dejar las hojas enteras ( a gusto).
• Retirar la pizza del horno, distribuir la rucula sobre el jamón y rociar con el aceite de oliva. si quiere, agregar una vuelta de pimienta negra y servir enseguida.

PIZZAS DE PEPERONE

Forma parte de los clásicos de la mesa nativa. Fácil de hacer y rendidora, la pizza es una linda manera de dar la nota en familia y con los amigos. Para aprender a prepararlas ricas y tentadoras, aquí van unas recetas ricas y tentadoras para todos los gusto.

PIZZA DE PEPERONI

Después de afianzarse en Europa, la pizza cruzo el océano de la mano de los inmigrantes italianos. Las primeras pizzerias neoyorkinas se abrieron cerca del 1875, pero fue con la llegada de los italianos del sur que la redonda de peperoni apareció en todo tipo de historietas primero y en films después, convirtiéndose en un clasico de las mesas norteamericana. Aquí ese embutido italianos se conoce como longaniza calabresa es una delicia.

LA MASA

• 200 gramos de harina "000"
• 2 gramos (una cucharadita) de levadura de cerveza
• 100 cc de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto
• Un molde grande para pizza, aceitado, o una piedra ad hoc.

LA CUBIERTA

• 150 gramos de tomate triturado (fresco o en lata)
• sal a gusto
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 longaniza calabresa
• 300 gramos de mozzarella para pizza, picada.

PREPARACIÓN

• Colocar la harina sobre una mesada de mármol y darle forma de volcán.
• Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia. agregarla en el centro del volcán y sumar el aceite de oliva.
• comenzar a unir los ingredientes con las manos, salar y amasar uno 8 minutos, hasta lograr una masa elástica y homogenea.
• Tapar el bollo con una paño húmedo y dejarlo descansar una hora a temperatura ambiente antes de estirarlo
• Para la salsa: colocar en una cacerola de acero el tomate triturado, agregarle sal y una cucharadita de orégano. Cocinar aproximadamente 15 a 20 minutos, mezclar, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos.
• Estirar la masa con las manos y colocarla sobre el molde (limpio si es uno de los negritos o ligeramente aceitado) Rociar la masa con una cucharada de salsa de tomate y llevar la pizza al horno (precalentado lo mas fuerte posible) 5 minutos.
• Cortar la longaniza en rodajitas, retirar la pizza del horno, esparcir sobre la superficie el resto de la salsa de tomate y las rodajas de longaniza calabresa, cubrir por encima con la mozzarella.
• Condimentar a gusto con sal y el resto del orégano y llevar nuevamente al horno 5 minutos.
• Retirar la pizza del horno y servirla enseguida.

LOMITOS ARDIENTES

Bifes de lomo flambeados con coñac acompañados por una salsa de champiñones al natura y vino blanco. Se sirven con rodajas de papas a la crema salpicadas con queso Gruyere rallado

INGREDIENTES

• 6 Bifes de lomo de 3 centímetros de alto.
• 2 Cucharadas de pimienta negra en grano
• 2 Cucharadas de agua caliente
• 6 cucharadas de manteca (60 gramos)
• 1 cucharada de aceite
• Sal a gusto
• 100 cc de coñac
• 1 frasco de 200 gramos de champiñones al natural.
  
• 2 cebollas
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 Taza de crema de leche
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• Papas a la crema para acompañar.
  

PREPARACIÓN

• Coloque en un pequeño bol la pimienta vierta sobre ella el agua hirviendo y deje reposar 3 minutos.
• Escurra y triture. Reserve.
• Quite los nervios y la grasa a los bifes y atele un piolion en la cintura para que tengan buena forma (forma redondita)
• Sazone con sal y adhiera la pimienta triturada. Estacionar 1 hora en la heladera.
• Derrita la manteca junto con el aceite, en una sartén grande
• Dore en ella los lomitos de ambos lados a fuego fuerte
• Retire la sartén del fuego, vierta en la misma el coñac, con mucho cuidado prendale fuego.
• Una ves bien flambeados os bifes, escurra y mantenga en un plato, a bañomaria, para recoger el jugo que suelten. Deseche los piolines con los que les dio forma
• Para la terminacion, agregue donde se frieron los bifes las cebollas previamente ralladas o procesadas.
• Raspe bien el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
• Agregue el liquido de los champiñones y estos cortados en tajaditas verticales.
• Deje hervir despacito por 5 minutos.
• Agregue la mostaza, la crema y la salsa inglesa.
• Cuando la salsa se reduzca a la mitad , pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
  
• Incorpore los bifes con su juguito.
• Sirvalos con toda la salsa acompañando con papas a la crema (a continuación , la receta)

PAPAS A LA CREMA

• Pele 1/2 kilo de papas y corte en rodajas de 3 centimetros de ancho.
  
• Tornee cada rodaja dándole la forma de una papa chiquita (puede ahorrar este trabajo comprando papines)
• Hierva las papitas en agua con sal hasta que estén a medio cocer.
• Escurrir.
• Ponga en otra cacerola las papitas cubralas con crema de leche y sazone con sal y pimienta.
  
• Hierva despacito hasta que las papas esten cocidas.
• Distribuyalas en cazuelitas con su correspondiente porción de crema, salpique con queso Gruyere rallado y gratine.

SECRETITO
Como la manteca se quema facilmente, siempre que se utiliza para rehogar algún ingrediente, conviene mezclarla con un poco de aceite.

RISOTO AL LIMON

El risotto es de esos platos que podemos preparar cuando casi no hay nada en la heladera. Para eso hay que tener un buen abastecimiento de basicos -arroz, queso, manteca caldo casero o en cubitos-, y elegir algo que nos guste para saborizarlo. En este caso es un poco de limon y cebolla. El acido de los cítricos equilibra bien la materia grasa con la que montamos el arroz.
Comer con cuchara es placentero, reconfortante, y el risotto nos hace sentir bien. Único dato, es mejor prepararlo para pocos.

INGREDIENTES
PRIMER PASO

• 1 cebolla chica o mediana.
• 1 rama de apio
• 60 gramos de manteca
• 1 cucharada de oliva
• 300 gramos de arroz arbóreo
  
• 1 litro de caldo de verdura.

PREPARACIÓN

• Cortar en cubos pequeños la cebolla y el apio o procesar, y en una sartén con la mitad de la manteca y el oliva, cocinar a fuego bajo por cinco minutos.
• Sudarlos, que significa que se pongan transparente y tiernos.
• Cuidar que no se doren.
• Luego agregar el arroz y revolver hasta que se cubra de aceite y se ponga un poco transparente.
  
• Mientras tanto calentar el caldo.
• Incorporar un cucharón del caldo de verduras, y revolver con cuchara de madera constantemente.
  
• Cuando se haya consumido volver a agregar mas caldo y seguir revolviendo.
• Repetir varias veces.
  
• Seguir revolviendo
• Continuar agregando caldo cada vez que se necesite hasta que el arroz este al dente.
• En caso de que el caldo sea escaso, completar con agua hirviendo. Probar el punto del arroz cuando queden tres cuartos de caldo.

SEGUNDO PASO
INGREDIENTES

• 60 cc de crema
• rama chica de romero
• 1 yema 60 gramos de parmesano rallado fino.
• Pimienta a gusto
• 1/2 limón , jugo y la cascara rallada del mismo

PREPARACIÓN

• Mezclar en un bol chico la crema, el jugo de limón, el romero picado bien chiquito, la ralladura de limón, la yema, el parmesano y la pimienta.
• Retirar el arroz del fuego cuando este al dente e incorporar la mezcla de crema y limón, la manteca restante y un poco de sal. Revolver con fuerza hasta que se derrita la manteca y la textura del arroz sea mas cremosa y brillante.
  Otras maneras de preparar risotto?
• Las opciones para hacer risotto son infinitas, desde vegetales, carnes especias, mariscos, y conservas.
• Para hacerlo mas suculento, podemos agregar a la base de cebolla y apio y un poco de panceta cortada pequeña
• Para darle terminacion mas vistosa, picar perejil e incorporarlo al final junto con la manteca.
• Las hierbas pueden ser otras: Tomillo, salvia, estragón, albahaca.
• Es tan simple que todo combina.

El arroz arborio tiene la particularidad de poder absorber liquido lentamente, triplicar su volumen y mantener el centro con un poco de resitencia.
Los italianos definieron categorías para el arroz: Comun para hacer sopas y postres, el Semifino, para croquetas o preparación es mas seca, el Fino para risottos, ensaladas y platos principales, Y el Superfino, que se usa para todo y es de primera calidad.

TARTA DE ALCAUCILES

INGREDIENTES

MASA

• 1 Taza de harina.
• 2 yemas
• 1 cucharadita (de cafe) de sal
• 2 Cucharadas de vinagre
• 3 Cucharadas de agua helada
• 100 Gramos de manteca o margarina

RELLENO

• 1 Kilo de alcauciles hervidos.
• 1 cebolla picada fina
• 50 gramos de manteca
• 200 gramos de jamon cocido en tajadas.
• 1 Taza de queso rallado
• 4 Huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

PREPARACION

• Coloque la harina sobre la mesa, en forma de anillo.
• Ponga en el centro la sal, las yemas, el vinagre , el agua y la manteca o margarina.
• Aplaste los ingredientes del centro con un tenedor, hasta convertirlos en pasta.
• Incorpore rapidamente la harina, hasta unir todo en un bollo liso y tierno, que no se pegotee. (Si hiciera falta, agregue apenitas - apenitas- mas de harina.
• Forre con la masa una tartera desarmable de 24 cm. enmantecada y enharinada. Cocinela "a blanco" en horno caliente. Retire la tarta, pero no la desmolde. Reserva.
• Para el relleno: Quitele a los alcauciles la carne comestible (base de las hojas y el corazon) Pique todo y ponga en un bol
• Derrita la manteca en una sarten, rehogue la cebolla y agreguele a los alcauciles que estan en el bol.
• Mezcleles el jamon cocido previamente picado y el queso rallado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con los huevos.
• Vierta la mezcla en la tarta precocida.
• Vuelva a colocar la tarta en el horno, hasta que el relleno este firme.
• Retire, quitele al molde el aro lateral, deslice la tarta a una fuente, Y A LUCIRSE.
  
  

COCINAR A BLANCO
Significa cocinar una masa en el horno sin que tome color. Es decir sin que se dore.

SUPREMA CON HONGOS

Ensayé esta receta con hongos porcini... ¡ porque me los regalaron! Pero se pueden usar la variedad que mas le guste o se acomode a su presupuesto. ¡ Hasta con los hongos secos comunes, el resultado sera siempre 10 puntos!
INGREDIENTES

• 1 Taza de hongos secos
• 1 1/2 de agua tibia
• 12 Aceitunas negras
• Sal y pimienta a gusto
• 4 Supremas de buena calidad (sin piel ni indeseables)
• Harina para rebozar
• 70 gramos de manteca
• 1 Hoja de laurel
• 1 Clavo de olor
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 Cucharadita de tomillo seco (o 1 si es fresco, bien picadito)
• 200 cc de leche
• 1 Cucharada de perejil picadisimo.

VARIOS

• Papas noisette fritas, para acompañar
• Papel absorbente.

PREPARACIÓN

• Remoje los hongos en un bol con agua tibia. Dejelos asi 5 minutos.
• Escurralos bien y piquelos. Reserve.
• Corte las aceitunas en tajaditas finas y reserve tambien.
• Sazone las supremas con sal y pimienta a gusto. Rebocelas con harina. Derrita la manteca en una sartén y dore allí las pechugas rebozadas de ambos lados.
• Agregue en la sartén el laurel, el clavo de olor, el tomillo y la nuez moscada.,
• Agregue los hongos escurridos y bien picaditos.
• Incorpore la crema de leche y raspe el fondo de la sartén con una cuchara para remover el fondo de cocción e integrarlo a la salsa. Deje hervir despacito hasta que las pechugas terminen de cocinarse. a ultimo momento incorpore el perejil y las aceitunas en tajaditas.
• Mezcle y rectifique (o no) el sazonamiento. Sirva las supremas bien calientes, cortadas al bien en tres porciones, con toda la salsita. Acompañelas con las papas noisette, bien doraditas y escurridas sobre papel absorbente.
  
  

DULZURAS CITRICAS

Cuando las calles huelen a azahar, el perfume se cuela en el aire y tienta a disfrutar dulces bocados con sabor a citricos. ¿Otra buena manera de calmar antojos? Aqui les propongo 3 dulces distintos para golosos.....GOLOSOS.

DULCE 5 FRUTAS

• 1 Naranja
• 1 Mandarina
  
• 1 Pomelo
• 1 Banana
• 1 Manzana
  
• 2 1/2 litro de agua
• 2 Kg. de azucar
• El jugo de 1/2 Limon colado.

PREPARACION

• Pelar las 5 frutas.
• Cortar en juliana las pieles de los citricos (sin la parte blanca) y de la manzana.
  
• Cortar la pulpa de la fruta en daditos.
• Aparte colocar en una cacerola el agua llevar al fuego y cocinar hasta que rompa el hervor.
  
• Agregar el azucar y mezclar con cuchara de madera, hasta que el azucar se disuelva. Incorporar las cascaras junto con la pulpa de fruta y cocinar, a fuego lento, hasta eue el dulce esta a punto ( ver secretos al final de la recetas) Antes de retirar del fuego añadir el jugo de limon.
• Envasar el dulce en caliente.
  
• Tiempo de conservacion 3 meses.

DULCE DE NARANJA

• 5 Naranjas chicas sin semilla
• 750 cc de agua y extra para las pieles
• 750 Gramos de azucar
• jugo colado de medio limon
• 1 copita de GRAND MARNIER

PREPARACION

• Pelar la naranjas con pelapapas, retirando solo la parte anaranjada. Cortar la piel en juliana.
• Colocar las pieles en una olla, cubrirlas con agua y dejar hervir, destapada, 10 minutos .
  
• Colar las pieles y reservar.
• Quitarle a las naranjas la piel blanca (luego de haberlas pelado).Colocar en una caerola el agua con el azucar, sumar las pieles reservadas y hervir, en minimo, 10 minutos. Agregar las naranjas yu continuar la coccion 10 minutos mas. Antes de retirar del fuego, rociar con el jugo de limon y el Grand Marnier. Dejarlo enfriar. Envasar el dulce en frio. Se conserva 7 dias, en la parte baja de la heladera.

DULCE DE CASCARITAS



INGREDIENTES

• 1 Kg. de cascaritas de naranjas, pomelos o limones.
• 1 Litro de agua y extra para los otros pasos.
• 1 1/2 cucharada de sal gruesa
• 1 Kg. de azucar. (Si consigue en terrones mejor)

PREPARACION

• Cortar la cascara de los citricos en jagos
• Rallar ligeramente las cascaras con la parte fina del rallador.
• Colocar en un recipiente.
• Cubrir con agua fria y agregar la sal.
• kDejarlas en remojo 2 dias, tapadas en un sitio fresco.
• Sacar las cascaras del agua, lavar bien, poner en una cacerola, cubrir con agua y hervir, a fuego moderdo, hasta que esten tiernas , unos 20 minutos.
• Escurrir y reservar. Colocar en una cacerola el azucar y el agua. Cocinar 5 minutos hasta obtener un almibar.
  
• Agregar las cascaritas y cocinar 20 minutos mas.
  
• Retirar las cacerola del fuego y dejarla reposar hasta el dia siguiente.
• Al otro dia, volver a llevar al fuego, en minimo, y cocinar las pieles hasta eue el almibar tenga consistencia de miel espesa y las cascaras esten transparente ( observar, no hay tiempos exactos.
• Para cristalizarlas, mezclar la preparacion con cuchara de madera (unos minutos), hasta que se cristalicen. Retirar y dejar secar sobre rejillas. Guardarlas en frscos hermeticos. Se conservan 5 meses.
  

SECRETITOS

1. Para obtener dulces brillantes agregar, cerca del final de la coccion, una cuchardita de glucosa.
2. La coccion de un dulce puede hacrse en 2 etapas: El primer dia se lo cocina lentamente una hora, se lo retira y se lo deja en un sitio fresco. Al dia siguiente se continua la coccion hasta que el dulce alcance su punto.
3. Es importante rotular los frascos con el contenido y la fecha de vencimiento, respetando los tiempos que se indican en las distintas recetas
4. Como reconocer el punto de un dulce? Verter una cucharada de dulce en un plato, dejarlo enfriar, pasar el dedo por el medio formando una surco y, si no vuelve a unirse es el punto justo.
   

CHUTNEY DE TOMATES CHERRY

CHUTNEY DE TOMATES CHERRY
Los chutney son preparaciones agridulces de origen indio. Llevan además de frutas, vinagre, hierbas y muchas especias, que dan sabor y son conservantes. El de tomates cherry es especial para acompañar carnes o queso estacionado y pan de campo.

INGREDIENTES

• 2 cebollas peladas
• 1 Kilo de manzanas deliciosas peladas
• 1 1/2 kg. de tomates cherry
• 500 cc de vinagre blanco
• 400 gramos de azúcar
• 100 gramos de pasas de uvas sin semilla
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimienta cayena

PREPARACION

• Cortar las cebollas y las manzanas en trocitos. Colocarlas en una cacerola junto con los tomatitos. Sumar el vinagre, el azúcar, las pasas de uva, la sal, el jengibre y la pimienta cayena y mezclar.
• Cocinar en mínimo, con un hervor bajo, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera, aproximadamente por 45 minutos o hasta que las frutas estén tiernas y el chutney se haya reducido y espesado.
• Envasar el chutney en caliente.
• Taparlo y dejarlo reposar por lo menos un mes antes de consumirlo.
• Su tiempo de conservacion es de 3 meses

COLIFLOR Y TOMATES EN ESCABECHE

COLIFLOR Y TOMATES EN ESCABECHE

El arte de conservar alimentos en vinagre tiene detrás una larga historia. Se dice que los primeros en adoptar este método fueron los árabes, copiado por los españoles, pero en las cocinas universales existen variadas preparaciones, tanto de carnes como de vegetales, cubiertas con algún liquido ácido. Aquí hay escabeche de coliflor y tomate, una conserva originaria de Nueva Inglaterra.¿ Con que disfrutarla?. Es ideal con carne, pero también en una picada.

INGREDIENTES

• 2 Coliflores medianos (firmes)
• 750 gramos de tomates (firmes)
• 3 cebollas
• 1 pepino mediano
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
• 7 cucharas de azúcar morena
• 750 cc. de vinagre blanco
• 1 cucharada de hierbas frescas picada (orégano, perejil y tomillo.

PREPARACIÓN

• Separar la coliflor en ramito, cortar los tomates en cuarto, pelar las cebollas y el pepino y picarlos.
• Acomodar los vegetales en capas, dentro de un recipiente grande y profundo, espolvoreando cada una de las capas con sal gruesa.
• Verter dentro del recipiente el agua suficiente como para cubrír los vegetales. Tapar con un papel film adherente y dejar el recipiente en reposo, en un sitio fresco por 24 horas.
• Escurrir los vegetales, descantando el liquido. Colocarlos dentro de un colador y enjuagarlos bien, bajo el chorro de agua fría, para quitarles el exceso de sal. Escurrir el agua y colocar los vegetales dentro de una cacerola grande
• Espolvorearlos con la mostaza, la pimienta y el azúcar. Rociar con el vinagre y llevar al fuego. Cocinar a temperatura moderada, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la preparación rompa el hervor.
• Bajar el fuego a mínimo y cocinar lentamente de 15 a 18 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos pero no deshechos. Retirar la cacerola del fuego, sacar los vegetales con una espumadera y envasar en frasco
• Llenar los frascos con el liquido de cocción y cerrarlos. Guardar en la parte baja de la heladera. Se conserva un mes.

FRUTAS CON JENGIBRE DIET

CONSERVAS DIET DE FRUTAS CON JENGIBRE

Aunque haya que mirar la balanza, darse un gustazo con algún dulce siempre viene bien.
INGREDIENTES

• 450 gramos de pulpa de anana o de piña, frescos.
• 8 Damascos (frescos) descarozados
• 8 ciruelas pasas descarozadas
• 4 cucharadas de fructosa ( se consigue en dietéticas, pero se puede reemplazar por edulcorante en polvo)
• 1 taza de agua
• 1 pocillo de vino blanco
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado.
• 2 cucharas de menta fresca, picada

PREPARACIÓN

• Cortar toda la fruta en trozos y colocarla en un recipiente, espolvorearla con la fructosa y dejarla reposar 30 minutos.
• Colocar el agua con el vino en una cacerola y cocinar, en mínimo, 5 minutos.
• Sumar el jengibre y cocinar 10 minutos mas, Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar.
• Espolvorear con la mente picada
• Guardar el dulce en recipientes con cierre hermético. Manter en la heladera, se conserva una semana.

HONGOS EN ESCABECHE

CONSERVAS DE HONGOS
INGREDIENTES

• 1 Limón
• 500 gramos de champiñones limpios y sin el tallo
• 3/4 de taza de aceto balsamico (o vinagre de vino).
• 50 gramos de hongos secos
• 1 /4 Litro de agua
• 6 dientes de ajo pelados
• 4 ramitas de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharadita de sal
• 250 cc. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Pelar el limón con un pelapapas (reservar las tiras de piel).
• Exprimir el jugo sobre los champiñones y dejarlos reposar 5 minutos.
• Calentar el aceto en una cacerola, hasta que llegue a hervor. Retirarlo del fuego, sumar los hongos secos y dejar enfriar.
• Aparte colocar las pieles de limón con el agua en una cacerola. Sumar los ajos pelados, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta
• Salar y cocinar a fuego bajo 10 minutos. Subir la llama, incorporar los champiñones y cocinar 2 minutos. Colar la preparación, descartar los ajos y reservar el tomillo, el laurel y las tiras de limón.
• Colocar dentro de los frascos los champiñones, las tiras de limón, los hongos secos con el aceto, el tomillo y el laurel. Cubrir con el aceite de oliva, tapar el frasco y guardarlo en un sitio oscuro 5 días. Luego, pasar el frasco a la heladera hasta el momento de utilizar-
• Para servir, retirar los hongos un rato antes, para que retomen la temperatura ambiente. El tiempo de conservacion de los hongos es de un mes.

ZUCCINI EN ESCABECHE

Las abuelas tenían razón. Cuando es la temporada de algún vegeta, además de ser mas rico, el precio invita a hacer acopio de conservas y saborearlas todo el año.Aqui hay uno zucchini que pueden servirse en el antipasto o como guarnición.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de zucchini medianos
• 1 Cucharada de sal gruesa
• 1 Litro de agua
• Litro de vinagre blanco
• 3 hojas de laurel
• Para condimentar: Albahaca, perejil y orégano fresco picados, a gusto.
• 1 Cucharada de pimienta
• OPCIONAL: Ajo picado a gusto
• 1 Taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Raspar ligeramente la piel de los zucchini con el contrafilo de un cuchillo.
• Cortarlos en cuartos y estos, a su vez, por la mitad, para obtener 8 trozos de zucchini.
• Colocar los trozos en un colador, espolvorearlos con la sal gruesa y dejarlos reposar 20 minutos.
• Después de ese tiempo, retirar el exceso de sal (se los puede enjuagar) y reservarlos
• Colocar en una cacerola el agua con el vinagre y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. En ese momento, sumar los zucchini y cocinarlos 25 minutos, a fuego moderado. Colarlos, descartar el vinagre y dejarlos enfriar.
• Envasar los zucchini en frascos, alternándolos con el laurel, las hierbas picadas, si quiere, ajo ídem y la pimienta en grano. Por ultimo rociar con el aceite de oliva
• Tapar los frascos con los zucchini y mantenerlos en la heladera. Se conservan 15 días.

SECRETITOS

1. Otras conservas con vegetales de estación, siguiendo la receta de los zuccini? Con berenjenas: Quitarles los tronquitos a un kilo de berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa. Dejarlas reposar 45 minutos. Luego quitar el exceso de sal y continuar el procedimiento como indica la receta. el tiempo de cocción es de unos 3 minutos (no deben deshacerse) y el de conservacion, hasta 15 días, en la heladera.
2. Con zanahorias pelar con un pelapapas un kilo de zanahorias tiernas, cortarlas en rodajas, colocar en un colador y espolvorear con sal gruesa. Dejar reposar unos 15 minutos Retirar el exceso de sal y continuar como los zuccini. El tiempo de cocción es de 10 minutos y el de conservacion 15 días en la heladera.
3. Agregue este comodin, es una receta italiana.Cortar 4 pimientos asados en tiras y 10 anchoas en aceite en trocitos Colocar en un frasco en forma alternada con 10 aceitunas negras descarozadas, oregano picado, 2 cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.Mezclar y cubrir con aceite de oliva. Tapar y consevar en la heladera 15 días. Para servir completar con rodajas de pepino, huevo duro, tomate y rociar con aceite de olivo.
4. El lugar elegido para guardar los frascos debe ser seco y oscuro, la luz es enemiga de las conservas. Si no se cuenta con un sitio apropiado, envolver los frascos con papel madera y almacenarlos en la parte baja de la alacena o heladera.

SUPREMAS SORPRESA

Por fuera parecerán los niños envueltos de siempre. Pero en cuanto los haga saboreara los arrolladitos de pollo mas sabrosos que haya probado... ¡ hasta hoy! Ese gustito especial? Una buena dosis de mortadela.
INGREDIENTES

• 4 Supremas de pollo.
• Sal, pimienta y nuez moscada ç, a gusto
• 100 gramos de jamón crudo, desgrasado y picado.
• 200 gramos de mortadela, sin el cuerito y picadita.
• 4 hojas de hojas de salvia fresca, bien picada. (O en polvo si no consigue)
• 50 gramos de queso gruyer, rallado
• 1 taza de salsa blanca bien espesa.
• 1 huevo ( o 2 si son chicos)

VARIOS

• 50 gramos de manteca
• 1 cucharada de aceite
• harina para rebozar.
• Caldo de verduras, desmenuzado, un cúbito
• Vino blanco seco, 1/2 taza
• Agua cantidad necesario.
• Puré de papas o arvejas a la manteca, si prefiere para acompañar.
• 
  

PREPARACION

• Quite a las pechugas la piel y grasita (separe las pechuguitas que cuelgan a los costados y reservelas).
• Haga a las supremas un tajo a lo largo (en su espesor) a fin de abrirles un bolsillo profundo .
• Coloque una pechuga así abierta entre dos separadores de freezer (o 2 hojas de papel) y aplastelas hasta dejarlas como bifes finitos.
• Sazonelas con sal y pimienta y reserve, mientras preparamos el relleno.
• Ponga en un bol el jamón crudo picado, la mortadela y la salvia ídem, el queso rallado y la salsa blanca.
• Mezcle y sazone a gusto con sal, pimienta y la nuez moscada. Ligue con 1 o dos huevos: Debe quedar un relleno espeso, pero fácil de extender.
• Reparta el relleno sobre la superficie de las pechugas aplastadas, extendiéndolo en forma pareja ( si sobra, use las pechuguitas colgantes, del mimo modo)
• Enrolle por separado cada pechuga, como si armara un niño envuelto y sujete cada una con palillos, así no se le desarman al cocinarlas.
• Derrita la manteca junto con el aceite en una sarten. Cuando la fritura este caliente, enharine los rollitos de pechuga y dorelos de todos lados, (cuide que no se queme el fondo de cocción). Agregue en la sarten el cubito de caldo desmenuzado y el vino. Raspe el fondo de cocción para que se integre a la salsita. Deje cocinar despacito, echando chorritos de agua para mantener el volumen de salsa, hasta que del vino solo quede el bouquet. Quitele los palillos a los rollitos y sirvalos en rodajas con la salsa. Acompañelos si quiere con puré.

DE CALAMAR A RABAS

El calamar es uno de los cefalopodos mas conocidos dentro del mundo gastronómico marino.
Las rabas, esos anillos rebozados en harina hechos con el cuerpo tubular del mismo, les gustan hasta a aquellos que odian todo lo que venga del agua.
Un secreto: conviene dejar los anillos en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio por una hora en la heladera, luego lavarlos bien pasarlos por harina u, de ahí, directo al aceite caliente.

PARA LIMPIARLOS
Lavarlos bajo el agua de la canilla. Separar los tentáculos del cuerpo ( hay que hacer un poco de fuerza): Saldrán todos los órganos, incluyendo la bolsista que contiene la tan preciada tinta.
Lavamos bien el cuerpo por dentro y por fuera (podemos darlo vuelta "como una media")
Del cuerpo sacamos la pluma o espina, una especie de columna vertebrar flexible y transparente. Le retiramos la piel y si quiere las aletas de la cola.
Con los tentáculos separados del resto de los organo, vemos que en el centro esta la boca que, al presionar sobre los costados, dejara ver una "bolita" que también desechamos.
Tomamos el tubo del calamar y lo cortamos en aros de aproximadamente 5 mm de ancho.
Procedemos como se indica mas arriba, con el bicarbonato.

POLENTA CON CHIPIRONES

Tanto los calamares como los chipirones son muy fáciles de cocinar y solo tienen dos opciones de cocción: poco o mucho tiempo, no existen medias tintas. De lo contrario quedan con textura gomosa y poco agradable. Con ajo, perejil, oliva y limón se llevan todos los aplausos y pasados por harina y fritos en abundante aceite caliente, son ideales para acompañar con un cerveza helada en las noches de verano.
INGREDIENTES

• 250 Gramos de Harina de maíz (polenta) instantánea.
• 750 ml de leche
  
• tomillo
• sal
• pimienta negra.
• 150 gramos de tomates cherry
• 1 cucharada de azúcar negra
• aceto
  
• aceite de oliva
• sal
  
• pimienta
• 500 gramos de chipirones
• 80 gramos de jamón crudo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil picado.

PREPARACIÓN

• Calentar la leche en una olla y una vez que rompe hervor, agregar en forma de lluvia la polenta revolviendo sin para con una cuchara de madera.
• Una vez que rompe hervor retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y el tomillo apenas picado. Colocar en una placa aceitada, emparejar la superficie y tapar con film.
• Dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 x 6 cm.
• Un rato antes de freírlos sacar de la heladera y reservar.
• Colocar los tomates en una placa para horno, espolvorear con el azúcar y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de aceto.
• Cocinar en horno a 180 grados hasta apenas dorar. Reservar.
• Limpiar muy bien los chipirones, separando los tenáculos del tubo y retirarles la pluma, que parece una varilla plástica. Lavar y reservar.
• Cortar el jamón en cubos pequeños, picar el ajo y el perejil.
• Saltear en jamón crudo con un poco de oliva por un minuto, agregar el ajo y mezclar bien incorporar los tenáculos y tubos de los chipirones, desglasar con el vino blanco. Mientras se termina de evaporar el alcohol.
• Freír la polenta en abundante aceite caliente.
• Retirar y escurrir en un plato con papel absorbente para retirar el excedente de aceite. Reservar tapado.
• Por ultimo, incorporar los tomates cherry y el perejil picado a los chipirones, apagar el fuego y mezclar.
• Servir la polenta junto con los chipirones un gajo de limón y espolvorear con un poco mas de perejil picado.

TIPS

• Pueden remplazar el jamón crudo por panceta o jamón cocido.
• También reemplazar la mitad de la leche por crema.

SECRETITO
Tanto los chipirones como los calamares deben cocinarse 5 minutos o 45 minutos, para que queden suaves. Con una cocción intermedia quedaran gomosos.

POMELO AZUCARADO

Gajos de citrico dulces para cuardar en frascos y convidar.
INGREDIENTES

• 8 Pomelos
• Cantidad necesaria de azucar

PREPARACION

• Lavar muy bien los pomelos. Cortarlos en trozos medianos a gusto. Para retirar un poco de la acidez y astringencia que tiene la cascara de los pomelos, colocarlos en una olla con agua a altura, a fuego medio y dejar que rompa hervor.
• Colar.
• Repetir esto de 7 a 8 veces. Cuantas mas veces blanqueen las cascaras, mas suaves quedaran.
• Una vez listas, pesar y colocar en una olla. Agregar el mismo peso de las cascaras en azucar. Cubrir con agua a altura y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar y dejar secar por 24 horas sobre una rejilla, sin taparlos.
• Pasarlos por azucar, como si los fuesen a apanar y dejar secar nuevamente sobre la rejilla de 1 a 2 dias, para que el azucar quede bien seco y pegado. Colocar en un frasco hermetico, lejos del calor.
• Lo ideal, una vez que tienen el almibar, es no pasarse con el tiempo de secado, de los contrario el azucar no se pegara.
  
• Servir con el cafe, te o comer a cualquier momento y a cualquier hora del dia.

TIPS

• Este tipo de preparacion se pueden hacer con cualquier citrico: naranjas, limas, limones o mandarinas.
• Si tuviera solo las cascars tambien se puede hacer. Hay que seguir el mismo procedimiento. Resultaran mas finitas y con menos pulpa.
• Tambien las pueden bañar en chocolate amargo. O hacer hilos de chocolate por arriba.
• Quedan muy bien cortadas en trocitos dentro de una buena torta de chocolate amargo.
• Cuando hagan , hagan en cantidad. Son muy faciles, pero requieren tiempo.
• Es bueno aprovechar el fin de temporada de los citricos.
  

ALFAJORES DE MAICENA

CASERITOS, Un clasico donde el dulce de leche se luce como nunca.
En tamaño normal, para acompañar el te, o en bocado miniaatura, para el cafe.

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de almidon de maiz
• Cucharadita de polvo de hornear
• 150 Gramos de manteca
• 150 gramos de azucar impalpable
• 9 yemas
• Cantidad necesaria de dulce de Leche
• Cantidad necesaria de coco rallado

PREPARACION

• Batir la manteca a temperatura mbiente, con el azucar impalpable hasta que la preparacion esta blanca.
• Incorporar las yemas en parte. Primero agregar 3 y batir hasta homogeneizar.
• Luego agregar otras 3 yemas y volver a batir.
• Por ultimo, agregar las yuemas restantes y seguir batiendo hasta que la preparacion que homogenea.
• Puede pasar que al agregar las yemas, la preparacion tome una textura de mezcla cortada. No preocuparse porque es normal, lo que sigue es muy simple......
• Solo hay que batir energicamente o esperar al momento de agregar los ingredientes seco.
• Mezclar la maicena con el polvo de hornear y tamizar.
• Luego incorporar de a poco los ingredientes secos a las yemas. Trate de no amasar, solo integrar los ingredientes hasta que la masa no se pegue mas a los bordes y quede bien suavecita.
• Envolver en papel film y dejar descansar por media hora en un lugar fresco
• Tambien se la puede colocar en un recipiente con un poco de maicena y tapar con un lienzo bien limpio.
• Espolvorear la mesada con un poco de almidon de maiz. (maicena)
• Agregar otro poco mas de almidon sobre la masa, para que al amasar, la misma no se pegue.
• Con un palote de amasar, estirar de un centimetro de alto y cortar con unos cortantes de formas o redondos.
• Si se pasa los cortantes por almidon de maiz, mucho mejor para evitar que se peguen al cortar la masa.
• Luego pasar los recortes a una placa de horno (cuidado son muy fragiles) y cocinar de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y del horno fuerte.
• NO SE DISTRAIGA! Hay que vigilarlos, ya que no deben dorarse, sino que deben quedar bien tiernos y suaves.
• Reservar para dejar enfriar bien las tapitas.
• Luego, con mucha delicadeza y paciencia, ya que se rompen, rellenar con dulce de leche.
• Por ultimo, pasar los laterales de los alfajorcitos por coco rallado y ya estan listos para servir con un rico te.

TIPS

• Se pueden preparar las tapitas en cantidad y guardar en frasco hermetico de 4 a 5 dias. Es ideal para tener siempre a mano y hacer una rica merienda.
• Si le gustan las miniaturas, no duden en hacerlos chiquititos para comer de un bocado. Esta es una muy buena pcion para servir con cafe a la hora de recibir visitas.

GALLETITAS DELICADAS

Estas galletitas son super rápidas y SUPER RICAS
INGREDIENTES

• 75 Gramos de azúcar.
• 100 gramos de manteca blanda
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gramos de harina tamizada
• 50 gramos de fécula de maíz
• 5 yemas

PREPARACIÓN

1. En un bol mezcle el azúcar, con la manteca y las yemas.
2. Perfume con la esencia de vainilla.
3. Agregue la harina y la fécula de maíz
4. Una y convierta todo en una masa tierna.
5. Deje descansar 1/2 hora en la heladera.
6. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola fina.
7. Recorte las galletitas con los moldes que mas le gustan o que tenga.
8. Cocine las galletitas en el horno... Hasta que den ganas de comerlas .

SUPREMAS CON ALMENDRAS

Presas de pollo con un mix de verduras como puerro, zanahoria y apio, maceradas con salsa de soja, caldo y un toque de vino blanco. Las estrellas de este plato: almendras peladas.
INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 4 puerros
• 2 zanahorias medianas
• 2 morrones
• 1/4 kg. de chauchas
• 1 blanco de apio
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cubito de caldo de verdura
• 100 gramos de almendras peladas (sin la piel marrón
• cantidad necesaria de aceite de maíz
• 1 cucharadita de fécula de maíz

PREPARACIÓN

• Limpie las pechugas de pollo, quitándole la piel e indeseables.
• Una vez limpias, cortelas en dados o tiritas.
• Limpie los puerros y cortelos en finisima juliana.
• Corte la juliana de puerros en segmentos
• Lave bien las zanahorias y raspelas
• Luego corte las zanahorias a lo largo en cintas (con un pelapapas)
• Corte las cintas de las zanahorias en juliana
• Limpie los morrones, quitándoles las nervaduras blancas y las semillas.
• Corte los morrones en cuadraditos.
• Lave bien las chauchas y quite los hilos
• Corte las chauchas en triángulos pequeños
• Raspe el blanco de apio y piquelo finito
• Coloque en un bol las tiritas de pollo
• Agregue al bol todas las verduras que corto anteriormente
• .Mezcle muy bien
• Vierte sobre los ingredientes la salsa de soja y el vino blanco
• Deje macerar la preparacion durante 1 hora.
• DESPUES
• coloque aceite en una sartén hasta cubrir apenas el fondo.
• Caliente bien.
• Escurra los cubitos de pollo y salteelos en el aceite.
• De vuelta los cubitos de pollo continuamente hasta que estén cocidos.
• Coloque en la sartén la verdura con todo su liquido de maceración
• Agregue también el cubito de caldo previamente desmenuzado
• Siga cocinando sobre fuego vivo, mezclando en el aire los ingredientes hasta que estén cocidos, pero crujientes.
• Si hiciera falta, espese la salsa con la fécula de maíz diluida en un poco de agua fría.
• Pruebe y rectifique, o no, el sazonamiento. Mezcle a la preparación las almendras y sirva enseguida acompañado con un guarnición.
• Si quiere prepare una guarnición con arroz hervido sazonado con manteca y moldeado en forma individual...Y A LA MESA.

TORTILLAS DE ESPINACA

TORTILLA DE ESPINACA Y ATÚN
INGREDIENTES

• 2 paquetes de espinacas congeladas o frescas su equivalente (2 tazas una vez cocidas y exprimidas)
• 1 Taza de cebolla picadita.
• 1 lata de Atún en aceite (340 gramos)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• 1/2 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida y picada.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 6 huevos.
• Aceite cantidad necesaria.

VARIOS.

• Queso crema tradicional, entero 1 pote.
• 1/2 Pote de queso rallado.
• Sal pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 Clara batida a nieve.

PREPARACION

• Cocine las espinacas como indica el envase.
• Apenas se noten tiernas escurralas, dejelas enfriar y prenselas entre sus manos, con toda la fuerza que pueda. Vio como se reducen?.
• Piquelas bien y reserve.
• Caliente 3 cucharadas de aceite y rehogue en el la cebolla.
• Cuando la cebolla este traslucida agregue las espinacas, y mezcle y rehogue las espinacas, mezcle y rehogue 2 minutos. Retire.
• Vuelque las espinacas en un bol y agregue la miga picadita y el queso rallado.
• Abra la lata de atún, deseche el aceite y agregue el atún en el bol. de las espinacas y demás ingredientes pero sin desmenuzar demasiado.
• Pruebe y sazone a gusto con la sal, pimienta y nuez moscada.
• Agregue los 6 huevos y mezcle bien sin batir.
• Vierta 3 cuharadas de aceite en una sartén y deje calentar bien y agregue la mezcla de espinacas, moviendo constantemente la sartén.
• Cuando la sirva ofrezca la siguiente crema de queso.
• En un bol agregue el queso crema, el queso rallado y la clara a nieve.
• Mezcle suavemente y sazone a gusto, con sal, pimienta y nuez moscada.. Sirva con la tortilla.