POLENTA CON CHIPIRONES

Tanto los calamares como los chipirones son muy fáciles de cocinar y solo tienen dos opciones de cocción: poco o mucho tiempo, no existen medias tintas. De lo contrario quedan con textura gomosa y poco agradable. Con ajo, perejil, oliva y limón se llevan todos los aplausos y pasados por harina y fritos en abundante aceite caliente, son ideales para acompañar con un cerveza helada en las noches de verano.
INGREDIENTES

• 250 Gramos de Harina de maíz (polenta) instantánea.
• 750 ml de leche
  
• tomillo
• sal
• pimienta negra.
• 150 gramos de tomates cherry
• 1 cucharada de azúcar negra
• aceto
  
• aceite de oliva
• sal
  
• pimienta
• 500 gramos de chipirones
• 80 gramos de jamón crudo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil picado.

PREPARACIÓN

• Calentar la leche en una olla y una vez que rompe hervor, agregar en forma de lluvia la polenta revolviendo sin para con una cuchara de madera.
• Una vez que rompe hervor retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y el tomillo apenas picado. Colocar en una placa aceitada, emparejar la superficie y tapar con film.
• Dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 x 6 cm.
• Un rato antes de freírlos sacar de la heladera y reservar.
• Colocar los tomates en una placa para horno, espolvorear con el azúcar y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de aceto.
• Cocinar en horno a 180 grados hasta apenas dorar. Reservar.
• Limpiar muy bien los chipirones, separando los tenáculos del tubo y retirarles la pluma, que parece una varilla plástica. Lavar y reservar.
• Cortar el jamón en cubos pequeños, picar el ajo y el perejil.
• Saltear en jamón crudo con un poco de oliva por un minuto, agregar el ajo y mezclar bien incorporar los tenáculos y tubos de los chipirones, desglasar con el vino blanco. Mientras se termina de evaporar el alcohol.
• Freír la polenta en abundante aceite caliente.
• Retirar y escurrir en un plato con papel absorbente para retirar el excedente de aceite. Reservar tapado.
• Por ultimo, incorporar los tomates cherry y el perejil picado a los chipirones, apagar el fuego y mezclar.
• Servir la polenta junto con los chipirones un gajo de limón y espolvorear con un poco mas de perejil picado.

TIPS

• Pueden remplazar el jamón crudo por panceta o jamón cocido.
• También reemplazar la mitad de la leche por crema.

SECRETITO
Tanto los chipirones como los calamares deben cocinarse 5 minutos o 45 minutos, para que queden suaves. Con una cocción intermedia quedaran gomosos.