TORTILLA DE FRUTAS

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 2 kiwis
• 1 pera
• 1 ciruela
• 10 frutillas
• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de azucar
• 1 copita de cointreau
• 1 cucharadita de canela
• pimienta

PREPARACION

• Lavar y pelar los kiwis, los duraznos, la pera y la ciruela. Cortarlos en cubos o en rodajas.
• Lavar tambien las frutillas, retirarles los cabitos y cortarlas en rodajas siguiendo su forma.
• Colocar las frutas troceadas en un bol y mezclarlas.
• Llevar una sarten al fuego y derretir las mitad de la manteca.
• Verter las frutas, agregar el azucar y saltearlas durante unos minutos. Retirar del fuego.
• Aparte, batir apenas los huevos y perfumarlos con cointreau, pimienta y canela.
• Mezclar con cuchara de madera
• Con ayuda de una espatula, retirar las frutas de la sarten, dejarlas escurrir e incorporarlas a los huevos batidos.
• Limpiar la sarten que se uso para saltear las frutas y derretir el resto de la manteca.
• Verter la preparacion y, con ayuda de un tenedor o de una espatula, darle forma de tortilla.
• Cocinarla de un lado y despues del otro.
• Retirar del fuego y servir caliente.

Si desea flambear la tortilla de frutas, puede rociarla con ron blanco y luego prenderle fuego. Esta operacion puede realizarse antes de presentarla en la mesa o en el momento de servir.

SUGERENCIA
La tortilla de frutas tambien puede cocinarse en el horno. En este caso, verter la preparacion en un molde previamente enmantecado y azucarado. Cocinar a baño de Maria 40 minutos aproximadamente, retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

LASAÑAS DE CARNE Y VERDURA

INGREDIENTES
4 Porciones, 430 calorias por porcion

• Tapas de masa para lasañas
• 1 Taza de espinaca hervida
• 200 gramos de carne picada magrfa
• 1 cebolla rallada
• 100 gramos de queso port salut descremado
• 100 gramos de jamon cocido magro.
  
• 1 lata de tomates perita
• sal
• orega
• nuez moscada
• 2 dientes de ajo.

PREPARACION

• Picar los tomates y el ajo.
• Cocinar con sal y oregano durante 5 minutos. Reservar
• Mezclar la espinaca con la carne picada, el orega y la cebolla
• Lubricar una fuente para horno con rocio vegetal, disponer las tapas de masa y colocar sobre estas la preparacion anterior, cubrir con otra tapa de masa y acomodar sobre esta el queso previamente rallado y el jamon.
• Cubrir con otra tapa de masa y la mitad de la salsa de tomates.
• Gratinar en el horno precalentado durante 20 minutos.
• Servir en platos individuales con el resto de la salsa caliente.
  

HAMBURGUESAS DIFERENTES

INGREDIENTES
Recetas diet, 340 calorias por porcion.

• 600 gramos de carne picada magra.
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso por salud descremedo
• 2 claras
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de salvado de trigo fino
• 1 cucharada de germen de trigo
  
• sal

PREPARACION

• Rallar la cebolla.
• Cortar el queso
• Mezclar la carne picada con la sal, el perejil y la cebolla; amasar bien y formar 4 albondigas.
• Aplanar las albondigas, colocar 1 baston de queso luego doblar y achatar.
• Batir ligeramente las claras con sal y mezclar aparte el pan rallado con el salvado y el germen de trigo.
• Pasar las hamburguesas por el batido y luego por el pan rallado. Cubrir de ambos lados con rocio vegetal y cocinar en el horno precalentado 10 minutos por lado.
• Servir calientes, acompañadas de ensaladas o vegetales.
  

HUEVOS RELLENOS CON SARDINAS

EL RECURSO QUE SIEMPRE SACA DE APURO
Es una receta que nunca pasa de moda y vale la pena tenerla en cuenta por lo rápida y fácil.
Son 10 o 12 minutos de hervor, según el tamaño de los huevos, y un minuto de inspiración para rellenarlos a gusto con las mezclas mas variadas y sabrosas.
Esta es con sardinas y alcaparras. Tu puedes darle tu toque personal. Se acompañan con ensalada de arroz.

INGREDIENTES

PARA LOS HUEVOS RELLENOS

• 6 Huevos
• 1 cucharada de vinagre
• 1 lata mediana de sardinas
• mayonesa, cantidad necesaria
• unas gotas de salsa inglesa
• sal y pimienta negra recién molida a gusto
• 1 cucharada de alcaparras.

PARA LA ENSALADA DE ARROZ

• 1 Taza de arroz
• 3 tazas de agua
• sal y pimienta negra, a gusto
• 1 manojito de ciboulette
• 150 gramos de queso gruyer150 gramos de aceitunas rellenas
• crema de leche sin batir cantidad necesaria
• VARIAS
• 1 planta de lechuga morada (o la que encuentres)

PREPARACIÓN
Para los huevos

• Llena hasta la mitad una cacerola con agua y agrega el vinagre. Dejala hervir.
• Cuando rompa el hervor, pone los huevos con cascara de a uno, con cuidado para que no se rompan.
• Desde que retome el hervor, dejalos hervir de 10 a 12 minutos según el tamaño.
• Al principio de la cocción hazlos rotar en el agua para que la yema quede bien centrada.
• Escurre los huevos y sumerjelos en agua fría para cortar la coccion y evitar que la yema tome un color verdoso.
• Casca los huevos sobre una tabla y, también con mucho cuidado, pelalos.
• Dejalos enfriar.
• Con un cuchillo humedecido en agua tibia, corta los huevos por la mitad, a lo largo.
• Extrae las yemas con una cucharita y pasalas por un colador fino.
• Deja caer las yemas dentro de un bol.
• Abre la lata de sardinas y escurre bien desechando el aceite.
• Coloca sobre una tabla y raspa las escamitas.
• Abre las sardinas a lo largo, quitales el espinazo y desecha junto con cualquier otro indeseable. En el tema de limpiar bichos....soy insufrible.
• Aplasta las sardinas con un tenedor hasta convertirlas en una pasta y luego llevalas al bol donde están las yemas.Liga con mayonesa hasta tener una pasta húmeda.
• Sazona con gotas de salsa inglesa, sal y pimienta a gusto.
• Si a las mitades de clara les hubiera quedado adherido algo de yema dura, lavalas bajo la canilla y seca con una repasado suavemente . Acomoda con el hueco hacia arriba. Pon la pasta de sardinas en una manga con boquilla grande de picos y rellena los huecos de las claras generosamente.
• Salpica el relleno con las alcaparras. Deja en la heladera mientras preparas la ensalada.
• ENSALADA DE ARROZ
• Pone el arroz en un colador y lava bajo el chorro de agua hasta que no suelte almidón. Escurre con un repasador.
• Hierve el agua con sal. Echa el arroz en forma de lluvia y mezcla con un tenedor para que decante.Baja la llama y deja hervir despacio hasta que este al dente (entre 16 y 20 minutos). Apaga, tapa y reserve 5 minutos, hasta que termine de desperezarse. Pasalo a un bol y deja enfriar.
• Lava la ciboulette y, con tijera, pica muy fina.
• Quitale la cascara al queso y cortalo en minidaditos.
• Corta las aceitunas rellenas en rodajitas fina.
• Agrega la ciboulette, el queso y las aceitunas al bol donde esta el arroz.
• Liga con la crema de leche necesaria y sazona a gusto con sal y pimienta.

ARMADO.

• Saca a la lechuga el cogollo y hojas externas duras. Lava y seca bien. Corta en chiffonade (cintitas bah.) Pon en el centro de una fuente.
• Apoya los huevos rellenos sobre la lechuga.
• Dispone alrededor la ensalada de arroz y manten la fuente en la heladera hasta llevarla a la mesa.

PESCADO EN ESCABECHE

Si a ti te gusta el pescado sin gusto a pescado como a mi, esta es la formula. Además la carne queda tan durita que si la pruebas con los ojos cerrados....¡ creerás que en realidad estas comiendo pollo!

INGREDIENTES

• 8 Filetes de merluza (me gusta el pescado con pocas espinas)
• jugo de limón cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto
• harina para rebozar
• 3 huevos
• aceite para freír y cantidad extra
• 1/2 kg. de zanahorias tiernas
• 1/2 kg. de cebolla
• 1/2 taza de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimienta en grano
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de aji molido
• 1 limón

PREPARACIÓN

• Extiende los filetes de merluza sobre la mesa y, en la parte mas ancha, haz un corte en V para eliminar las espinas que casi siempre le quedan donde están las agallas.
• Acaricia el filete para detectar si hubiera quedado alguna espinita en el cuerpo. Sacalas con una pinza de depilar.
• Lava y seca los filetes.
• Rocialos con jugo de limón y coloca en una asadera sin encimar.
• Sazonalos con sal y estacionalos en la heladera una hora.
• Retira los filetes de la heladera, quitales las semillas de limón y rebozalos uno por uno, con harina.
• Bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta.
• Bañe los filetes en los huevos batidos y frielos en aceite caliente.
• A medida que los filetes se dore, escurre sobre papel absorbente.
• Acomoda los filetes fritos en un a fuente, sin encimarlos, mientras nos dedicamos a la salsa escabeche.
• Raspa las zanahorias y lava muy bien. Con un pelapapas afilado, corta las zanahorias en cintitas.
• Una vez cortadas todas las cintas, encimelas de a 3 o 4 y cortalas a lo largo en fina juliana.
• Pela las cebollas, lava muy bien con agua fría y corta en rodajas finas. Luego separa las rodajas en aros.
• Vierte en una sartén limpia 4 cucharadas de aceite, calienta bien y saltea en el la juliana de zanahorias y los aros de cebolla, hasta que estén bien tiernos, pero crujientes (que no se haga un pasticcio...bah!).
• Agrega el vinagre el laurel, la pimienta en grano, el pimenton, el oregano y el aji molido.
• Da vuelta los ingredientes con cuchara de madera ( o 2 tenedores, a fin de impregnarlos con los condimentos. Cocina alrededor de 30 minutos, retira y sala a gusto.
• Vierte la preparación hierviente sobre los filetes que están en la fuente.
• Rocía la superficie de cada filete generosamente con aceite crudo.
• Tapa y estaciona en la heladera mientras torneamos la piel de los limones para adornar la fuente.
• AQUÍ VAN DOS FORMULAS.
• 1* Toma un limón de cascara sana y, con el utensilio especial, quitale a lo largo franjas paralelas de corteza, espaciendolas entre si.
• Corta en rodajas finas el limón y ve el resultado: ¡Rueditas dentadas!.
• 2* Corta el limón el rodajas finas.
• Has a cada rodaja un corte que vaya desde la cascara hasta el centro.
• Paralas torciendo un corte hacia adelante y el otro hacia atrás, ¡ Parecerán mariposas!.
  

ARROLLADO DE CARNE

Tiene la apariencia de un matambre y es tan sabroso como el mejor.
La diferencia es que se hace con carne picada y por eso siempre resultara tierno.
Aunque lleva sus pasitos, si sigues mis explicaciones te va a resultar bien practicó.
Acompaña con una sencillas rodajas de tomate a la italiana (o ensalada a gusto) y después me cuentas.

INGREDIENTES
PARA EL ARROLLADO

• 1 Cebolla
• 1 morrón verde
  
• 1 morrón rojo
• 50 gramos de manteca
• 3/4 kg. de carne picada de buen corte.
• 1/2 taza de queso rallado
• 200 gramos de jamón cocido en fetas
• un ramito de perejil
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• 150 gramos de aceitunas verdes
• 2 huevos crudos
• pan rallado para espolvorear.

PARA EL RELLENO

• 1/2 kg. de chauchas
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de miga de pan
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo crudo
• 2 huevos duros
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de aji molido

PARA LA GUARNICION

• 4 Tomates firmes y maduros
• 4 dientes de ajo y orégano fresco
• jugo de limón a gusto
• sal y pimienta negra recion molida
• 1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACION

• Pela la cebolla y picala finamente.
• Limpia los morrones, lavalos y cortalos en cuadraditos bien chiquitos
• Derrite la manteca en una sartén y rehaoga la cebolla picada y los morrones cortados.
• pon todo en un bol y agrega la carne picada y el queso rallado
• Encima las tajadas de jamón, y cortalas en fina juliana, agrega al bol.
• lava las ramitas de perejil, junta en un ramito y corta las hojas.
• Desecha los tallos.
• Luego, con la misma cuchilla, pica las hojas los mas fina que puedas.
• Agrega el perejil al bol y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega las aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas.
• Unales los huevos y mezcla con las manos sin presionar, para que la carne no se apelmace.
• Tapa y estaiona el bol en la heladera,mientras preparamos el relleno.

EL RELLENO

• Quita los extremos a las chauchas y, con un pelapapas, saca los hilos de los costados.
• Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Escurre y pica , pon en un bol.
• Agrega el queso rallado, mezcla, liga con el huevo sazona con sal, pimienta, nuez moscada y aji molido.

ARMADO Y COCCIÓN

• Extiende sobre la mesa una hoja grande de papel manteca.
  
• Espolvorea el papel con pan rallado y vuelca en el centro la carne.
  
• Con una espátula húmeda, extiende en forma rectangular de un centímetro y medio de espesor.
• Extiende sobre la carne, con una espátula y con mucho cuidado, el relleno de chauchas, dejando libre un centímetro todo alrededor.
• Pon los huevos duros en un extremo cortados en cuartos.
• Enrolla la carne a partir de los huevos duros, ayudandote con el papel manteca.
• Empuja el arrollado y dejalo caer sobre una hoja de papel aluminio aceitado.
• Envuelve el rollo de carne bien apretado y dándole las vueltas necesarias.
  
• Aplasta los extremos del papel y dobla hacia abajo. Coloca el paquete en una asadera con los dobleces hacia abajo.
• Agrega en la asadera 1/2 taza de agua y cocina el arrollado en horno moderado durante 1 hora echando de a ratos chorritos de agua en la asadera.
• Retira el horno, deja entibiar y escurra el paquete.
• Estaciona en la heladera hasta que este frió.
• Desenvuelve con cuidado, cortalo en tajadas no muy finas y acomoda en una fuente.

EL TOMATE A LA ITALIANA

• Lava bien los tomates, quita el cabito, cortalos por la mitad y presiona ligeramente para extraerles las semillas.
• Corta en rodajas de 1/2 centimetro y acomoda en una fuente sin encimar.
• Pela y pica los ajos y coloca en un bol.
• Deshoja el orégano fresco y dejalo caer en el mismo bol.
• Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra a gusto.
• Bate los ingredientes hasta emulsionar y rocía las rodajas de tomate. Levantalas con cuidado y luego acomoda rodeando el arrollado.
  

GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 100 gramos de garbanzos remojados toda la noche
• 450 gramos de espinaca picada
• 450 gramos de berenjenas peladas
• 4 tomates picados
• 4 cucharadas de agua
  
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 pizca de perejil
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 2 ajies frescos
• 1 cucharada de coliandro
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de Ghee o aceite vegetal

PREPARACION

• En una olla hierva los garbanxos hasta que esten blandos.
• Escurrir y reservar.
• En una sarten, caliente el ghee o aceite a fuego medio.
• cuando caliente eche las seillas de comino, los ajies picados el laurel y especias, poco a poco.
• Frialos por 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que esten doradas.
• Ahora agregue los tomates y las espinacas.
• Remueva todo para mezclar las especias con la verdura.
• kEche el agua y agregue la sal.
• Tape la olla y cocine a fuego medio.
• Despues de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la manteca y remueva cada 2 minutos hasta que el exceso de liquido se haya evaporado.
• Sirva caliente.
  

TARTA DE PAPAS

Tiene forma de tarta...cubierta de tarta... y es tan salvadora y rica como una tarta.
Solo que en lugar de masa esta hecha con puré de papas enriquecido con jamón y queso rallado, ¿que le parece?
Después le agrego una tentadora cubierta de cebolla y aceitunas que usted podrá variar a gusto
Y si usa puré de papas envasado... ¡ ahorrara mas tiempo aun.
INGREDIENTES

• 3/4 kg. de papas
• sal y pimienta a gusto
• 50 gramos de manteca y extra para la pizzera
• 3 yemas
• 100 gramos de jamón cocido, en fetas cortado en juliana
• 3 cucharadas de queso rallado
• pan rallado para espolvorear
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de orégano
  
• aji molido a gusto
• 8 rodajitas de muzzarella
• 50 gramos de aceitunas negras descarozadas.

PREPARACIÓN

• Pele las papas y cortelas en rodajas finas.
• hiervalas hasta que esten cocidas.
  
• Escurra y pise con el prensapure.
• Sazone solo con sal y manteca (no lleva leche, tiene que quedar muy firme)
• Incorpore las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adicion.
• agregue el jamón y el queso rallado. Salpimente a gustó.
• Mientras tanto, enmanteque bien una pizzera o tartera y espolvoree con el pan rallado.
• Vierta el puré y extienda parejo con una espátula mojada con agua fría.
• Cocine la tarta en horno bien caliente, hasta que la superficie este seca y dorada (unos 10 minutos)
• Mientras la tarta se cocina, corte las cebollas en rodajas finas, separelas en aros y saltee en el aceite. Sazone con sal, orégano y aji molido.
• Retire la tarta del horno y luego cubrala con los aros de cebolla.
• Corte la mozzarella en rodajas finas y cubra con ella los aros de cebolla.
• Dele un golpe de horno hasta que la mozzarella este bien derretida.
• Retire y adorne a gusto con las aceitunas negras.

SECRETOS

Las papas deben almacenarse en un lugar oscuro para evitar que adquieran una tonalidad verde, señal de la existencia de una toxina llamada "solanina".
Por la misma razón, no compre papas que tengan manchas de ese color.
Una vez cortados los bastones de papas fritas, dejelos media hora en agua fria para que suelten el almidón. Así con la fritura, no se pegotean.
Si quiere pelar y cortar las papas con anticipacion, puede hacerlo y reservarlas sumergidas en agua fría con unas gotas de jugo de limón, para que no tomen color oscuro.

FETUCCINE (CINTAS) AL JAMON

CINTAS AL JAMON
6 Porciones
460 calorias por porcion

INGREDIENTES

• 500 gramos de cintas
• 50 gramos de manteca
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 6 cucharas de queso parmesano
• 100 gramos de jamon crudo desgrasado
• 2 cebollitas de verdeo en rodajitas

PREPARACION

• Calentar la manteca en una sarten, agregr el jamon cortado en tiritas y el extracto de tomates. Dorar uno minutos.
• Agregar un cucharon de agua caliente y las cebollitas.
• Cocinar unos minutos mas.
• Hervir la pasta en abundante agua salada. Colar
• Condimentar la pasta con la salsa y espolvorear con el queso rallado. Mezclar bien.
  
• NO SALAR.

CARACOLES A MI ESTILO

Esta receta no se refiere a los caracoles de mar o tierra, sino a los fideos que tienen esa forma.
La forma tan particular que tienen estos caracoles, como también la de otras pastas con formato parecido, es para que en esos huequitos que tienen pueda acumularse la salsa y así tomen mas gusto.
INGREDIENTES

• 300 gramos de fideos caracoles
• 300 gramos de tomates frescos triturados
• Albahaca algunas hojas.
• 150 gramos de ricote
• 5 filetes de anchoas en pedacitos
• 1/2 diente de ajo picado fino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• En una sartén, saltar el ajo en el aceite. Apenas toma color, unirle los filetes de anchoas y mezclar con un tenedor hasta que se disuelvan.
• Agregar los tomates, la albahaca, una pizca de sal y pimienta y continuar la cocion durante uno 10 minutos.
• Retirar la salsa cuando se haya concentrado.
• Hervir la pasta en abundante agua salada, colar y colocar en una cazuela de barro.
• Condimentar con la salsa, agregar la ricota desmenuzada, mezclar y servir.
  

EMPAREDADOS DE PAN ARABE CON ATUN

INGREDIENTES

• 4 Panes árabes
• tallos de apio
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva para rehogar
• 30 aceitunas rellenas
• 1 lata de atún en aceite
• 3 cucharadas de mayonesa
• sal y pimienta a gusto
• 1 lata de sardinas en aceite
• hojas de lechuga
• 3 huevos duros

PREPARACIÓN

• Cortar de cada pan una franja de aproximadamente 3 centímetros de ancho, para poder formar un bolsillo.
  
• Abrir el pan
• Picar el apio. Cortar en juliana el pimiento rojo.
• Rehogar juntos en el microondas con aceite de oliva durante 3 minutos en máximo, en un recipiente tapado.
• Picar groseramente las aceitunas y mezclar con los vegetales, el atún, escurrido, la mayonesa, sal y pimienta.
• Escurrir las sardinas y cortarlas en trozos grandes.

ARMADO.

• Colocar dentro del bolsillo de pan la mezcla de atún, algunas sardinas, hojas de lechuga cortadas en juliana y huevos duros cortadas en cuartos.
• Servir con hojas de lechuga en la base del plato y huevo duro picado.
  

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Aquí el ingrediente base es el atún, pero si no le gusta ¡ No hay problema! También puede hacer este plato con carne o ave cocidos (aproveche para reciclar los que anden dando vueltas por la heladera) y muy picaditos.
Una manera bien practica y deliciosa de usar esas pencas de acelga que casi siempre desechamos y conseguir un bocado imperdible.
INGREDIENTES

• 20 Pencas de acelga, recortadas de un mismo tamaño.
• Sal y pimienta a gusto
• 1 lata de atun de 300 gramos (o la misma cantidad de carne o ave cocida)
• mayonesa cantidad necesaria
• 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
• harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• pan rallado, para rebozar (una taza aproximadamente)
• 1 lata de jardinera de verduras
• mayonesa cantidad necesaria
• aceite para freír

PREPARACION

• Quiteles a las pencas las nervaduras con un pelapapas, sin romperlas
• .Cocinelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero sin sobrepasar la cocción (10 minutos).
• Abra la lata de atun, escurra y deseche el aceite. desmenuce y agregue mayonesa hasta obtener una pasta espesa.
  
• Añada las aceitunas en rodajas finas y sazone con pimienta.
• Escurra las pencas y sequelas entre repasadores.
• Dividalas en dos grupos. Rellene la parte concova de la mitad de las pencas con la mezcla de atun.
• Tape con el resto de pencas, formando una especie de sandwich.
  
• Pase las pencas rellenas por harina y luego por los huevos batidos.
• Rebocelas con el pan rallado y dejelas unos minutos en la heladera mientras prepara la guarnicion.
• Escurra la jardinera, sequela con un repasador y pongala en un bol.Ligue con la mayonesa.
• Caliente abundante aceite y dele un golpe de fritura a las pencas.
• Escurralas sobre hojas de papel absorbente.
• Sirvalas con la guarnición de ensalada rusa express.... y glup!

REPOLLITOS AL GRATIN

Podrá lucirse con esta misma formula empleando cualquier otra verdura previamente hervida al dente. Hay para elegir : hinojo, zanahoria, brocoli, coliflor, corazones de alcaucil, arvejas....y lo que se le ocurra.
INGREDIENTES

• 700 gramos de repolliltos de Brucelas congelados o frescos
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• una cebolla
• 2 dientes de ajo picadisimo
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de manteca derretida
• manteca extra para la fuente.
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche fría
• 100 gramos de queso rallado.

PREPARACIÓN

• Cocine los repollitos en abundante agua hirviendo con sal ( de 10 a 12 minutos) Escurra y reserve.
• Mientras los repollitos hierven, prepare la salsa blanca así: Pele la cebolla y los dientes de ajo y triturelos juntos en la picadora.
• Derrita la manteca y rehogue lo picado. Cuando la cebolla este translúcida agregue la harina.
• Incorpore la leche de golpe y mezcle rápido con un batidor de alambre para dispersarla. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
• Retire del fuego, mezclele la crema y la mitad del queso rallado.
  
• Pruebe la salsa blanca y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Enmanteque una fuente profunda para horno y ponga los repollitos.
• Cubra los repollitos con la salsa preparada.
• Rocielos por encima con la manteca derretida
• Espolvoree con el resto del queso rallado y gratine en el horno caliente hasta dorarlos suavemente de 5 a 10 minutos.

Cuando compre repollitos de Bruselas, elijalos bien firmes, que no estén deshojados ni amarillentos. Antes de usarlos, quite las hojitas externas que estén marchitas y rebaneles el tronquito duro.
Después de limpiarlos, yo sumerjo un rato los repollitos en agua con sal por si algún indeseable tiene ganas de nadar.
Antes de cocinar los repollitos de Bruselas, hagales un tajito en cruz en la base.´Luego hiervalos en agua con sal hasta que estén tiernos.

POLLO A LAS HIERBAS

Una variante de SUPREMAS AL AJILLO.

6Porciones
199 Calorias
INGREDIENTES

• 1 Pollo mediano (mas o menos 1.800 Kg.
• Jugo de limon cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto
• 1 Cucharada de aceite
• 1/2 Taza de vino blanco
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 2 Cucharadas de echalotes muy bien picados
• 1 Cucharadita de estragon seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco.
• Agua caliente (si es necesaria)

PREPARACION

• Lava bien el pollo, secalo y descarta las puntas de las alas, las patas y el cogote.
• Saca tambien la glandula sebacea de la rabadilla, la piel y toda la grasita que encuentres.
• Frota por dentro y por fuera con abundante jugo de limon, y sazona con sal y pimienta
• Pon a calentar la cucharada de aceite.
• Agrega el pollo, doralo a fuego vivo de todos lados, luego tapa la cacerola y gradua la llama a temperatura minima para que no se queme.
• Destapa la cacerola e incorpora el vino blanco, el perejil, el echalote, el estragon y el tomillo.
• Tapa nuevamente y deja cocinar sobre fuego suave, agregandole de a ratos chorritos de agua caliente, si es necesario, para mantener un volumen respetable de salsa.
• Cuando el pollo este cocido, prueba la salsa y rectifica - o no- su sazonamiento (45 minmutos aproximadamente.
• Sirve el pollito cortado en presas y con toda la salsa.
  
  

HOJAS DE REPOLLO RELLENAS

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de carne picada
• 1 cebolla grande picada muy fina
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• 1/4 de taza de arroz
• el jugo de 1/2 limón
  
• 1/3 de taza de conserva de tomate
• Sal y pimienta a gusto
• Hojas grandes de repollo blanco
• crema agria
  
• manteca.

PREPARACIÓN

• Poner en remojo las hojas de repollo en agua caliente, hasta que estén suaves y flexibles.
• Mezclar todos los ingredientes del relleno y luego poner en cada hoja 3 cucharadas de relleno colmadas de la preparación.
• Arrollarlas, formando unos rollos de unos 7 centímetros de largo por 2 1/2 de ancho, asegundolos con hilo o mondadientes.
• Freirlos en manteca hasta que estén bien dorados, luego colocarlos en hileras en una cacerola.
• Poner un poco de agua caliente en la sartén donde han sido fritos los rollos y echar el liquido encima de estos, añadiendo suficiente liquido para cubrirlos.
  
• Tapar la cacerola y cocinar en el horno durante 1/2 hora. En el momento de servir echar sobre los rollos 1/2 taza o mas de crema agria, volver a poner al horno el tiempo suficiente para que se caliente la crema. Servir con salsa de tomate aparte, presentada en salsera.

RECOMENDACION
Para darle un sabor mas característico, aromatizar el relleno con unas hojitas de menta picadita.

SUPREMAS AL AJILLO

PARA DISFRUTAR
Llevan una típica salsa española, adoptaba como propia por hornallas nativas.
Para que aprendas a prepararlas y las disfrutes sin culpa, se puede servir con papas champiñon o papas emperejiladas.
6 Porciones
336 calorias por porcion.
INGREDIENTES

• 6 Supremas de pollo chicas
• spray vegetal, cantidad necesaria
• Sal y pimienta de molinillo a gusto
• 8 dientes de ajo
• 1/2 Taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de aji molido.

PAPAS CHAMPIÑON

• 5 Papas grandes
• 1 cucharada de perejil picadisimo

PREPARACIÓN

• Con un cuchillo , quita a todas las supremas la piel, la grasita y demás indeseables.
• Lubrica una plancha para bifes con spray vegetal.
  Calienta muy bien
• Sazona las supremas con sal y pimienta de molinillo.
• Dora las pechuguitas de ambos lados en la plancha o la parrilla.
  
• Mientras se cocinan vamos al siguiente paso
• Vierte el aceite en una sartén y calienta bien. Pica finamente los dientes de ajo.
• Vuelcalos en la sartén y saltea hasta que se pongan rubios
• Agrega 1/2 taza de vino blanco, la 1/2 taza de caldo de verdura, la cucharadita de pimentón y el aji molido.
• Raspa bien el fondo de cocción y espera a que la preparación hierva.
• Cuando la preparacion rompa el hervor, agrega las supremas de pollo.
• Deja hervir despacito hasta que el liquido se reduzca y quede una salsita aterciopelada de locura.
  
• Mientras tanto puedes hacer las papitas champiñon.

PAPAS CHAMPIÑON

• Pela cuidadosamente las papas usando un pelapapas. Lava y seca bien.
• Toma una cucharita para moldear papitas noisette y apoyala en forma plana sobre la superficie de la papa pelada.
• Apreita la cucharita de noisette con el dedo pulgar y presiona hasta enterrarla bien en la superficie de la papa.
• Haz girar la cucharita en redondo y con
  
  cuidado...Desprende la bolita de papa.
• Sigue haciendo así mas papitas.
• Clava el cortapastas chiquito en la superficie de una bolita de papa, a fin de enterrarlo hasta la mitd. Dejalo asi, enterrado.
  
  
• Con un cuchillito filoso no dentado y sostenido en forma horizontal, recorta una franja de papa alrededor del cortapastas y desechala. Luego desentierra el cortapasta y asombrate: la papa se habra convertido visualmente...en un símil champiñon
• En una sartén profunda o en una cacerolita de boca ancha, hierve las papas champiñon hasta que esten tiernas.
• Controla permanentemente para evitar que se desarmen y retiralas con cuidado con una cuchara o con espumadera.
• Con una cuchilla pica prolijamente el perejil.
  
• Sirve cada suprema con su salsa y con las papitas (5 por porción) Adorna a gusto con una lluvia de perejil picadisimo, o con perejil plus.
  

SECRETITOS

En lugar de las supremas, puedes usar para hacer esta receta los muslos o la presa de pollo de tu preferencia (sin grasita, piel, ni indeseables).
Para desgrasar un caldo, una vez preparado coloca en la heladera hasta que la grasita que flota en la superficie se solidifique.
Retiralo entonces con una espatula.
Una guarnicion colorida para esta receta es agregarle cubitos de calabaza cocidos o minizanahorias torneadas con un cuchillo afilado y hervidas hasta que esten tiernas.
¿Prefieres un toque verde? Corta trocitos de alrededor de 5 centimetros de blanco de apio, haz cortecitos como un flequillo en cada extremo y pasalos por agua helada para que se enrulen.

ENSALADA COLORIDA

En estas recetas BAJAS CALORIAS estaran marcadas las cantidad de porciones por los ingredientes citados y tambien las calorias por porcion.

Lo bueno de inventar ensaladas es que podemos darnos el gusto de mezclar en un solo plato todas las cosas que mas nos gusta. Porque la mayoria de las veces una ensalada es una mezcla confusa de varios ingredientes.

ENSALADA COLORIDA
6 porciones
157 calorias por porcion
INGREDIENTES

• 1 planta de lechuga mantecosa
• 1 planta de lechuga morada
• 1 taza de rucula
• 1 manojo chico de berro
• 200 gramos de queso de cabra o queso feta o mozzarella descremada
• 150 gramos de jamon cocido desgrasado en un trozo
• ADEREZO: Tomates secos, hidratados en agua 6
• 8 hojas de albahaca
• 2 echalotes
• 1 cucharada de aceto balsamico
• 2 cucharadas de aceite
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Quitar el cogollo y tambien todas las hojas externas a las plantitas de lechuga.
• Separa cuidadosamente las hojas de la planta y lava bien.
• Coloca las hojas de lechuga en un bol grande, luego cubre con agua fria y estaciona en la heladera. Reserva.
• Lava cuidadosamente las hojas de rúcula, descantando todos los tallos. Reserva.
• Lava igualmente el berro y tambien descata los tallitos y las racillas que puediera tener.
• _Sumerjelo en agua y estaciona en la heladera.
• Raspa la corteza del queso de cabra y luego corta en dados bien prolijitos. Reserva.
• Corta el jamon en tiras y bastones: El contraste le dará otro vuelo a la ensalada.
• ADEREZO: Escurre bien los tomates secos presionandolos entre hojas de papel absorbente.
• Corta los tomatitos en una fina juliana y luego reserva.
• Lava muy bien las hojas de albahaca y pica muy fino.
• Pela los echalotes y tambien pica finito
• Coloca en un bol los tomatitos en juliana, las hojas de albahaca picaditas y al final los echalotes idem.
• Incorpora el aceto balsamico y el aceite y completa sazonando con sal y pimienta a gusta reserva.
• TERMINACION: Ecurre bien las plantas de lechuga (mantecosa y morada) por separado y secalas con papel asorbente. Luego dispone las hojas en una fuente formando un circulo exterior con las verde y otra en el centro con las moradas.
• Escurre a continuacion las hojas de rucula yu forma con ellas un aro interior, rodeado por las hojas moradas.
• Salpica con el berro las hojas de la ensaladera.
• Coloca en el centro las tiritas de jamon y sobre estas los dados de queso
• En el momento de servir, rocia la ensalada con el aderezo formando una linda guarda
• Recien en la mesa mezcla los ingrfadientes y serve.

SECRETITOS

Las hojas para ensalada se sumergen siempre en agua helada para que conserven su textura crujiente.
Si lo prefieres, en lugar de bastoncitos de jamon puedes enriquecer esta ensalada con pollo cocido sin piel, cortado en finas tiritas.
En lugar de aceto balsamico, puedes utiizar un vinagre de franbuesas para darle a la ensalada un toque especial.
Si te gusta, reemplaza en berro por una taza de champiñones, frescos y crudos, fileteados en tajas verticales.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES

• 2 Tazas de arroz
• 1/2 cebolla picada
• 200 gramos de panceta ahumada
• 3 bananas (platanos)
• 7 huevos
• 1 taza de pan rallado
• aceite cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto

PREPARACION

• Hervir el arroz, mantenerlo caliente.
• Dorar en la sarten la cebolla, agregarle la panceta, sazonar y mezclar bien.
• Cocinar 15 minutos y al sacar mantener al calor.
• Cortar las bananas por la mitad, a lo largo pasarlas por huevo batido con sal y por el pan rallado.
• Freirlas en otra sarten y luego hacer la misma operacion con los huevos restantes.
  
• Servir el arroz en una fuente cubierto por la panceta, los huevos fritos y alrededor colocar las bananas.
  

RODAJAS DE PAN DE CAMPO

Esta combinacion de ingredientes queda realmente rica y satisface a cualquier paladar.

INGREDIENTES

• 1 pan de campo
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 paquetes de espinaca congelada o cruda
• 4 echalotes ( o 4 cebollas moradas chicas,o cebollas comunes)
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de queso rallado
• 300 gramos de salchicha parrillera
• 4 huevos fritos

PREPARACIÓN

• Cortar 4 rodajas de pan de campo
• Mezclar el aceite con el pimentón y el ajo.
  
• Pincelar bien el pan
• Tostar en el horno rapidamente de un solo lado.
• Descogelar las espinacas como indica el envase, colar muy bien para extraer todo el agua y picar. (Con espinacas comunes, lavar bien y pasar apenas 1 minuto por agua hirviendo dejar enfriar y exprimir muy bien y picar.)
• Picar los echalotes y saltear en manteca y oliva.
  
• Incorporar las espinacas, salpimentar y por ultimo agregar el queso rallado.
• Reservar al calor.
• Enrollar las salchichas parrilleras hasta obtener cuatro espirales iguales. Sujetar con palillos.
• Cocinar las salchichas de ambos lados en una bifera o a la parrilla.
• ARMADO: Sobre la rodaja de pan tostado acomodar las espinacas, colocar encima la salchicha y completar con 1 huevo frito.
• Servir enseguida.
  

PLETZALEJ

INGREDIENTES

FERMENTO

• 50 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de azucar
• 100cc de agua tibia
• 120 gramos de harina oooo

MASA

• 500 gramos de harina 000
• 20 gramos de sal
• 100 cc de aceite neutro
• 1 huevo
• 50 gramos de azucar
• agua tibia, cantidad necesaria

CUBIERTA

• 1 huevo para pintar
• 2 cebollas picadas finas
• semillas de amapola, para espolvorear
• aceite de oliva para rociar

PREPARACION

• Precalentar el horno a 180º c.
• EL FERMENTO: Disolver la levadura con el azucar y el agua tibia.
  
• Incorporar la harina.
  
• Tapar y dejar leudar
• LA MASA: Colocar sobre la mesada en forma de corona la harina junto con la sal y, en el centro, el aceite, el huevo, el azucar y el fermento.
• Formar una masa tierna y lisa, de ser necesario incorporar agua tibia.
  
• Dejar leudar
• Estirar la masa a 1/2 cm. de espesor, cortar con cortapasta redondo.
• CUBIERTA: Pintar con huevo batido y colocar encima las cebollas.
• Espolvorear con semillas de amapola y rociar con aceite de oliva.
• Ubicar en placa enmantecada o aceitada separados unos de otro; dejar leudar nuevamente.
• Cocinar en horno durnte 12 minutos aproximadamente, hasta que los pancitos tomen un ligero color dorado.