VERDURAS CROCANTES..... A MI MANERA
Posiblemente este termino francés solo lo encuentre ...¡ en el Larousse Gastronomique!, que esta conciderado como la "biblia de la cocina". Se trata de un salteado que incluye siempre verduras cortaditas con un toque de tomate y otro de ajo.
La receta, provenzal, lleva básicamente tomates, morrones y berenjenas. Pero yo en verdad le pongo todo lo que me gusta (y que tengo en la heladera).
Así la preparo yo.
INGREDIENTES
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Cebolla grande
- 4 Dientes de ajo (bien triturados)
- 1 Berenjena mediana
- 1 Morrón gordo
- 2 Zanahorias medianas
- 1 Blanco de apio
- 2 Zapallitos redondos
- 200 gramos de champiñones
- 1 limón
- 3 Puerros
-
- 1 Puñado de brotes de soja
- 4 Corazones de alcaucil
- 1 Atado de espárragos
- 1 Cúbitos de caldo de verdura
- 4 tomates
- 1 ramito de perejil
- Sal y pimienta a gusto
- 1 Ramito de aromáticos
PREPARACIÓN
- Pele la berenjena y cortela en rodajas de un centímetro de espesor (mas o menos), luego encimelas de a 3 rodajas y corte en cuadraditos.
- Quite al morrón el cabito junto con la semillas. después partalo por la mitad, saque las nervaduras lo mejor posible y finalmente corte en cuadraditos.
- Arranque las hojas duras a los puerros haciéndoles un corte semi-superficial a lo largo, hasta llegar al corazón. Lave esta parte interna tierna (deseche los extremos duros de la hojas) y corte en rodajas finitas. Reserve.
- Raspe los tallos del blanco de apio y con un pelapapas levante las nervaduras de cada tallo y arranque. Corte en tiras finas y luego a estas en trozos de 4 centímetros de largo. Reserve.
- Ponga en un colador los brotes de soja y lave bajo el chorro de la canilla. Escurra y reserve por un ratito.
- Raspe las zanahorias con un cuchillo, lave y corte en cintas con un pelapapas. Luego corte las cintas en trozos, Encimelos en grupitos y divida en fina juliana. Reserve.
- Lave los corazones de alcaucil, frote con un limón y corte los por la mitad. Con una cucharita deseche la pelusita que esta en el centro. Corte en dados. Reserve.
- Corte los tomates pelados ( en SECRETITOS le indico como se pelan facilmente) en cúbitos después de desechar las semillas. Reserve.
- Lave en abundante los champiñones, quiteles una rodajita de la base y deseche . Escurra y rocielos con jugo de limón. Si son muy grandes, cortelos en tajadas verticales.
- Quite el hilo a las chauchas. (la forma mas fácil es con un pelapapas). Luego cortelas con trazos sesgados en juliana. Reserve.
- Raspe con un cuchillo los zapallitos, quite los polos, corte en rodajas y divida en bastoncitos.
- Separe del atado de espárragos solo las puntas y lave bien. (el resto raspe, hierva y use las partes tiernas para completar alguna ensaladita...)
- Pele la cebolla y cortela en arillos finisimos con un cuchillito filoso.
- Y POR FIN COMENZAMOS A COCINAR.
- Vierta el aceite en una sartén y caliente. Agregue los anillos de cebolla y el ajo triturado, revuelva con cuchara de madera hasta que ambos estén bien rehogados.
- Incorpore la berenjena, el morrón, la zanahoria, el blanco de apio, los puerros, las chauchas, los corazones de alcaucil, los zapallitos, los brotes de soja, las puntas de espárragos, los champiñones y el ramitos de hierbas aromáticas.
- Saltee las verduras sobre fuego fuerte, mientras las mezcla continuamente -y sin marchitarlas- con dos cucharas o tenedores. Cuando estén tiernas pero crocantes, agregue los tomates picados y con todo su jugo los calditos desmenuzados. Baje la llama al mínimos, tape la sartén y deje cocinar unos instantes, revolviendo cada tanto.
- Vigile de cerca la cocción: las verduras no deben ablandarse ni marchitarse:¡ deben estar al dente! Si durante el primer salteado hubieran soltado mucho jugo, no tape la sartén para terminar el plato. Pruebe y agregue sal, si hace falta, y pimienta a gusto. Retire el ramito y sirva en cazuelitas, espolvoreando con perejil picado.
SECRETITOS
Si no tiene ganas de quitarles el hilo a las chauchas, pero tampoco enredarse con ellas al comerlas, corte en triangulitos.
Una forma de espolvorear las cazuelitas con perejil sin que este se pegotee y sin necesidad de hacer " perejil plus"? Lave bien las ramitas de perejil, tome con ellas de un ramito prolijo, sostenga con una mano y con la otra con una tijera corte el perejil directamente sobre las cazuelitas.
Como pelar tomates facilmente. Haga un corte en forma de cruz sobre la base de cada tomate.Tenga lista una ollita con agua hierviendo, coloque cada toma en el agua hirviendo, deje apenas unos momentos, notara que la piel comienza a desprenderse por la base donde los corto, retire y sumerja en agua fría para cortar la cocción, pele, corte por la mitad, quite la semilla y utilice.
