PISTO A LA BILBAINA

Para muchos entendidos, la ratatouille es pariente cercano del pisto, otro salteadito español con menos agregado de verduras pero enriquecido con huevos revueltos.

INGREDIENTES

• 8 Cucharadas de aceite 
• 1 Cebolla picada
• 350 gramos de zapallitos o calabaza cortado en cuadraditos
• 2 Morrones rojas cortados en cuadraditos
• 3 tomas pelados y picados
• 4 huevos
• sal y pimienta a gusto
• Triangulos de pàn frito (si le gusta frotados con ajo)

PREPARACION

• Caliente en una sarten 4 cucharadas de aceite, agregue la cebolla picada ,  la calabaza o zapallitos,y los morrones. Salteelos hasta que esten bien rehogados, en ese punto agregue los tomates cortadistos con todo su jugo.
• Caliente en sarten aparte las 4 cucharadas de aceite restante, agregue 4 huevos batidos con un poco de sal y, en cuanto comiencen a cuajarse, revuelva con un batidos chico. hasta que esten cremosos pero no secos.
• Rectifique el sabor con sal y pimienta a gusto.
• Sirva decorando la fuente con triangulos  ( o rodajas) de pan frito.

VARIACION

• Cuando agregue los tomates al pisto, añada tambien 100 gramos de jamon crudo picado grueso.UNA DELICIA.