BERENJENA A LA TOSCANA

LES CONTÉ QUE SOY FANÁTICA DE LA BERENJENAS?
Aquí va otra receta deliciosa.
INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas cortadas en rodajas
2. 1/2 taza de perejil picado
3. 2 dientes de ajo picaditos
4. 1/2 taza de aceite
5. 3 cucharadas de aceto balsámico
6. 5 filetes de anchoas escurridas y picadas
7. Sal y pimienta a gusto
8. 4 tomates peritas sin semillas y cubeteados
9. l pimiento rojo chico cortado en cúbitos
10. 1 pimiento verde chico cortado en cúbitos.
11. 1 pimiento amarillo chico cortado en cúbitos.

PREPARACIÓN

1. Mezclar el perejil con los ajos y reservar. 
2. En una sartén colocar la mitad del aceite, llevar a fuego cocinar las berenjenas hasta que estén dorados, salpimentar, retirar y reservar.
3. En una cacerola incorporar el resto del aceite, el aceto y las anchoas, llevar a fuego bajo mezclando durante 2 minutos.
4. Agregar los tomates y los pimientos, cocinar por 2 minutos mas, retirar del fuego.
5. Colocar en una fuente las berenjenas y, encima, la preparación de anchoas con tomates y pimientos.
6. Espolvorear con la mezcla de perejil y ajo. 
7. Servir acompañado de tostadas o rodajas de pan tipo campo.