Esta es una riquisima cazuela de pura estirpe española, para mi amiga LARA MARINI que vivió 15 años en España y que me paso esta receta tradicional.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de mondongo precocido
- 3 hojas de laurel
- 1 limón
- 350 gramos de porotos manteca o garbanzos
- 2 chorizos colorados
- 250 gramos de pechito de cerdo
- 200 cc de aceite de girasol
- 2 zanahorias medianas
- 1/4 de zapallo anco
- 2 cebollas
- 1 lata de tomates perita
- 1 diente de ajo
- caldo de verdura cantidad necesaria
- pimentón sal y pimienta a gusto
- 8 papas medianas
- La noche anterior remojar las legumbres en abundante agua con poca sal, y cocinar los trozos de mondongo también con sal, el laurel y 1 limón al cortado al medio, durante 1 hora, apagar el fuego y dejarlo enfriar en el mismo liquido.
- Después de 12 horas en una olla grande, rehogamos en el aceite las cebollas picada bien finas, el chorizo colorado en rodajas, la carne en cubos no muy grandes y el ajo.
- Luego, agregar el mondongo lavado y cortado en tiritas de 3 centímetros aproximadamente, también la carne cortada en dados.
- Una vez que doramos todo removiendo incorporamos la lata de tomate y las verduras cortadas también en cubos.
- Llevar a hervor con el caldo durante media hora y por ultimo agregamos las legumbre precocidas.
- Condimentar y cocinar todo junto hasta que todo este bien cocido, paralelamente pelar y hervir las papas enteras.
- En plato hondo o cazuela verter un buen cucharón del guiso y en el medio colocar la papa natural, espolvorear con perejil picado y pimentón.
2 comentarios:
una receta espectacular.
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