OTRA DE BERENJENAS
INGREDIENTES
- 2 Berenjenas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 penca de apio, cortada en trozos
- 2 tomates peritas sin semillas
- 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana
- 1 huevo
- 4 cucharadas de queso rallado
- 250 gramos de queso feta
- aceite cantidad necesaria
- hojas de albahaca picadas cantidad necesaria
- sal y pimienta a gusto
PREPARACION
- Cortar las berenjenas por la mitad y distribuirlas en una placa para horno.
- Realizar cortes superficiales en la pulpa y rociar con un hilo de aceite.
- Condimentar con sal, pimienta albahaca y 1 ajo picado.
- Cubrir con papel metalizado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la pulpa este tierna, pero cuidando que las mitades de berenjena mantengan su forma.
- Quitarles la pulpa con una cuchara, dejando 1 centimetrod e borde aproximadamente.
- Recervar las mitades ahuecadas.
- Picar grueso la pulpa y reservar
- Llevar a fuego una sarten con 1/4 de pocillo de aceite y saltear la cebolla, el apio y el resto del ajo con una pizca de sal.
- Adicionar la pulpa, los tomates, las 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana y saltear durante unos minutos
- Agregar el huevo desligado, mezclar rapidamente y retirar.
- Volcar la preparascion en un bol, agregar el queso rallado y el queso feta cortado en trozos
- Condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar.
- Rellenar las mitades de berenjena.
- Antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura caliente durante unos minutos
- Retirar y servir decorando con hojas de albahaca fresca.
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