PANZOTTIS DE RICOTA

CASEROS E INFALIBLES.

De ricota y nuez. Hay formas y formas de recibir felicitaciones de nuestros comensales. Una es entrar en la cocina con paso de vencedora y hacer esta receta.

PANZOTTIS.

INGREDIENTES

• 300 gramos de harina
• 2 huevos
• 2 cucharas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• agua cantidad necesaria

RELLENO

• 1/2 kg. de ricota
• 2 cucharaditas de perejil picadisimo
• 1/2 taza de queso rallado
• 100 gramos de jamon cocido picadisimo
• 1/2 taza de nueces trituradas
• 2 huevos
• San y pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

VARIOS

• Salsa de tomate

PROCEDIMIENTO

• Coloque la harina sobre la mes y hagale un hueco en el centro.
• Coloque alli los huevos, el aceite y la sal.
• Mezcle primero los ingreedientes del centro y luego sumeles la harina, agregandole de a pco el agua necesaria para unir todo en un bollo tierno. Amase energicamente el bollo de masa sobre la mesa hasta obtenerlo liso y suave.
• Luego tapelo y dejelo descansar mientras prepara el relleno.

RELLENO.

• Mezcle en un bol la ricota, el prerejil picado, el queso rallado, las nueces y el jamon picado.
• Lique la mezcla con los huevos y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

ARMADO Y COCCION

• Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejandola bien fina.
• Despeque la masa de la mesa con una espatula.
• Recotela en tiras de 8 a 10 centimetros de ancho.
• Divida las tiras que corto anteriormente, en cuadrados.
• Una los recortes de masa para hacer luego mas cuadrados.
• Distribuya una buena porcion de relleno en el centro de cada cuadrado de masa.
• Humedezca econ agua los bordes del cuadrado y doble la masa en diagonal, encerrando el relleno. Presione bien alrededor del mismo (habra quedando formando un triangulo).
• Una hacia atras los dos extremos de la base del triangulo, para darle a la pasta forma de panzotti ( especie de capeletti grande). Arme asi todos los panzottis con resto de los ingredientes.
• Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola grande
• Cuando el agua rompa el hervor, agregue los panzottis en la caacerola y dejelos hervir despacio hasta que comience a transparentarse el relleno (escurra uno y pruebelo para comprobar la coccion)
• Escurralos y sirvalos aderezados con una salsa de tomates bien condimentda o la salsa de su preferencia. Ofrezca aparte queso rallado.