Para poner fin a la cuaresma cristiana, las mesas del mundo se colman de dulzuras tipicas. Y como Europa la Pascua coincide con la llegada de la primavera, la reposteria simboliza ese renacer de la vida y la fertilidad.
PASTIERA NAPOLETANA
Para simbolizar la fertilidad propia de la primavera y de la pascua, en Napoles proparan esta pastiera o pastafrola rellena con ricota.
INGREDIENTES
- 150 gramos de chocolate amargo
- 80 gramos de manteca fria
- 80 gramos de azucar y una cucharada
- 2 huevos
- 1 yema para pincelar
- una tartera desmontable ( o para mesa Nº 22 enmantecada y enharinada o 6 chicas Nº 10 o 12.
- 350 gramos de ricota fresca
- 100 gramos de azucar
- 2 cucharadas de naranja confitada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 gota de agua de azahar
- 1 gota de agua de rosas
- 1 pote chico (200cc) de crema
- 3 huevos
- azucar impalpable, para espolvorear.
PREPARACION
- Procesr la harina con la manteca, 80 gramos de azucar y los huevos, apenas hasta formar un bollo. Llevar la masa a la heladera como minimo 2 horas.
- Estirar dos tercios de la masa sobre la tartera y pinchar el fondo con un tenedor.
- Llevarla a la heladera 30 minutos
- Para el relleno: mezclar la ricota con el azucar, la naranja confitada picada, la canela, el agua de azahar y la de rosas.
- Sumarle la crema mezclada con los huevos. Mezclar y verter en el molde
- Estirar la masa restante y cortar 7 tiras de 2 centimetros.
- Ubicarlas sobre la tarta, cruzadas en diagonal, y presionar en los borde.
- Mezclar la yema con la cucharada de azucar extra y pincelar las tiras. Cocinar en horno moderado (180º) 45 minutos.
- Retirar , dejar enfriar y espolvorear con azucar impalpable.
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